一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 www2.tvboxnow.com% p3 X& x' |1 _5 _7 w
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）% c2 s+ N7 L7 N3 t& G$ N
2 |8 ~$ P( v& R- K6 Q$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 tvb now,tvbnow,bttvb o$ i/ }2 {9 B: x
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煮題 創新粵菜公仔箱論壇( |: w$ E, Q' i2 F& n* F5 R
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有料到tvb now,tvbnow,bttvb4 Q" Z; F6 }* }" Z$ u) c/ v B( [
花蟹 容易拆肉放大圖片
r. W$ h* O7 E7 o$ q5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 a1 R! t! \0 q. c" c& `
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( P3 H$ r+ W0 {* x為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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* z- U: G/ O2 @) K青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 公仔箱論壇% _. Y- E# S1 [! n$ A4 N
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 & x5 [0 j9 Y9 y. ]* b9 a/ B |
" e2 x% Z% d3 O1 y紹菜 清熱利尿放大圖片
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m. Z9 ~. k% b. @" X' D
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 5 s6 P7 Q1 U6 Z/ C
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荷包魚放大圖片 0 L7 _# P. y" I6 Y) O, t) o
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2 s' p3 m: D' N S8 B, c' [" e6 twww2.tvboxnow.com清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
3 `5 E V- R/ R* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ [: x% w0 b; j3 @/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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6 K' Z3 Q& P+ X8 w6 E& N( h5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇5 ^& B1 T( R3 ?6 a7 |
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。www2.tvboxnow.com) f4 a% e9 U$ m; f
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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7 U& X# |" y5 N7 v, r: gtvb now,tvbnow,bttvb3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。; d3 E7 [% C5 @. Z
( I! d- a" {: _8 O0 A4 U: Q4 b* bwww2.tvboxnow.com4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 [) H. ^* E4 g" C
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放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. C6 y- d0 | o% H) `" s) j9 a
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; q( R Q# [- C8 N# F% u+ Rtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }! j7 s z) x1 T( d C9 _
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4 Q- f X% t0 w4 C4 f$ Jwww2.tvboxnow.com黃金蝦放大圖片 3 Q* F1 M/ Q7 X% L( x% m# \$ V
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* D; c2 p: f* q# W- y3 a* `- P/ gtvb now,tvbnow,bttvb坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: Y' M7 t2 a; j. e$ V
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做法放大圖片 www2.tvboxnow.com" K2 c, L/ ]4 ?3 L& ]1 k" X
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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) u$ P9 }" i, B) M) d; ^tvb now,tvbnow,bttvb2.剪開蝦背，去腸。
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, s9 R8 m4 p+ N3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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1 e0 k, r j1 e" ]tvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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) v j$ P4 Y, ^5 T3 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z2 ~! G* E7 J' M$ {8 j' s
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 公仔箱論壇2 v; B5 f1 v5 A* U
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鵝肝芋餅放大圖片
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1 {% S7 ~6 b& f! Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @3 u# m6 C" @: V" }
活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ www2.tvboxnow.com2 e: y' D$ z/ Z! y2 y
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb Q6 D1 o# Q& X0 f/ f3 O
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" A; d8 D! m! J+ H: J D% u9 A
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。 N4 ~3 l& r/ B. v& Y. l
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 + O1 `7 L6 f) c. i* X
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 tvb now,tvbnow,bttvb: _& O7 A+ W, |( T# A! y8 l7 U- ~& D
5 I( }& C5 H( V, m) X7 g釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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9 s: U, }2 h2 P* y6 x, dwww2.tvboxnow.com材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb0 b$ ^/ [5 r* h3 v
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 T! c# v/ X2 u; K* o q" y& G
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7 M: e2 k, N: m; {5 T( n. v, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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