撰文：余曉彤出版：2025-11-06 # z3 c9 W. L1 d2 ?: H
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8 @. V1 m1 `0 V7 {) o) ?4 twww2.tvboxnow.com棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。tvb now,tvbnow,bttvb; b2 i/ G9 ?. d. ?, E* D: Q
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魚肚、花膠的分別. R0 ?$ P8 _4 J+ z3 }
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。tvb now,tvbnow,bttvb+ K* I) f0 X! ` A) \' N, m f
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花膠（資料圖片）+ O, X- ?: F& h% w/ \
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魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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0 i/ ?% H) u& m8 `% U6 M2 }www2.tvboxnow.com肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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& F6 {! M: Y5 n8 O+ B! }3 d) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽【棉花雞】食譜
; d* @5 ^- \; O/ h, a3 ^( Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉0 x6 V7 D% u3 S) t. F$ J
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
6 ^. W+ w, @9 h$ f, K& Y0 H7 w調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：
# {. r# g% S% d; D* rtvb now,tvbnow,bttvb1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m- ^! O! O5 F$ f7 H
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
- v' J. `: v4 C6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
/ p o0 ~" v/ z" T# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
5 L/ R! U7 p& i T Y7 ]5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。www2.tvboxnow.com2 j0 c8 Y# ~% l
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：
5 I z/ @$ Z% r: @2 B1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
/ i' R P% D/ Xwww2.tvboxnow.com2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。公仔箱論壇4 q5 s/ r- ^1 e% f' g2 M
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。www2.tvboxnow.com/ W9 L+ W: m/ H% X2 S
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/ R$ m) J) z7 r2 rwww2.tvboxnow.com棉花雞食譜（資料圖片）6 V9 R3 {" t* k! C
0 t+ {: K7 v5 ]/ f, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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! T* n/ ?& s' Y' Q) L# A* g" A6 w木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？公仔箱論壇8 \# ^1 K3 W0 ^0 L$ y# {+ a- \
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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