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[甜品] 甜品食譜|古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕,是用魚膠粉做的一款凍糕,驟眼看跟坊間的椰汁糕無異,卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後,便再不見其蹤影!. I* q4 A% z# y( y
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材料不算花巧,特別的地方在於製作,會用到打起的蛋白,令製成品有着布甸的細滑,同時又有慕絲的輕盈,在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣,充滿氣泡感,相當有趣!
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8 T7 ~/ U' N  P/ {# K: _6 M這款椰汁糕樣子雖平平無奇,製作上卻有點繁複,是一道很考耐性的甜品,偶有不慎就會出現分層,影響口感。或許就是這些原因,市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來,並非想像中困難,只要注意一些細節,再加一點耐性,自然就能成功!學會了,將來就不愁吃不到啊!
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材料:(7吋方形模)
% R, U+ G0 z1 H6 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克
5 e, l( `2 Q" r0 Z9 [7 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克
, @: x: y8 F; H( {3 g0 M公仔箱論壇白砂糖130克
& C: g' P1 q% t; V1 I6 p% `) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b) 蛋白90克 (3隻)
; W* r/ M: v% y5 u8 }5 qc) 濃椰漿300克 (室溫)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }$ G+ `* V# ]8 C+ H- p$ @) \
d) 冰粒150克
$ G2 X, R5 j  }; U8 i工具:座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤(約1,300毫升)
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8 b# h, c2 t4 H8 l& b3 z$ n/ d做法:
' j, Y  \6 p1 Z% P$ Q4 r公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後,即時倒入滾水,攪拌至魚膠粉溶化。
2 Z$ V0 r. H2 v* [) u  T# Y7 Z) ?6 |tvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身,然後邊攪拌邊加入熱糖水,持續攪拌1-2分鐘。
+ \! s' s. B# _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿,改用「低速」攪拌約5分鐘,讓椰漿與蛋白充分融合,同時又可降溫。
: X: @8 G! u) T: Kwww2.tvboxnow.com4) 最後加入冰粒,持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠,需盡快倒入糕盤內,完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固,便可切件享用。
! g# B3 p" y5 i) vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y+ h, K: O/ X6 ~5 u) I
溫馨提示:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P7 i3 ]6 V/ y% _/ H: U# H
1. 濃椰漿建議使用室溫的,若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合,而且也可避免糊漿過早凝固,尤其在冰還未完全溶化前出現。
% F% Y! x' M' T' f9 j公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡,故體積會比一般液體大,建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
8 w( Q# Z0 E9 p4 L6 T1 E. Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前,椰汁糊漿若出現過度凝固,可將它座在熱水上3-5秒,使其回復半流質狀態。
0 ^9 V& W# `- Z7 z! C1 Gwww2.tvboxnow.com4. 製作環境比較低溫時,糊漿凝固的速度會較快;相反炎熱環境,最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘,仍未有凝固迹象,便要用冰鎮方式來攪拌,達至微稠。
2 X$ M- ?7 J, [# t1 I- dwww2.tvboxnow.com示範:Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p) f- L- g/ E! ^" D+ Y' [
攝影:潘志聰、馮嘉雯
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