首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！. J, v8 s- O: l+ _4 Q
$ }( O- ]& d; A" `- J$ T% U9 D- E9 P公仔箱論壇不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。公仔箱論壇: m6 W* c6 `" {' G& P6 d4 S
# g7 k( O% Z" n1 u" n8 _! G" etvb now,tvbnow,bttvb我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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材料：1 ^0 l4 q$ y n' n1 q. k
豬肉碎1碗/ M" [/ P% _" v7 j+ f
泰國芫荽1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `5 u! y! j7 R$ G
泰國紫乾葱頭1個
8 }/ A/ s' x4 @ l8 \www2.tvboxnow.com青檸汁1湯匙
) _+ t b7 g" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖、辣椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb6 n8 B9 ^& b% r9 T6 t, l4 @
唐生菜2棵( c: }+ h8 D) ^
' `# s8 n4 @$ V3 M% e3 |. z* d做法
( ?! Z4 _: u: i' v1.燒紅鑊爆香乾葱頭公仔箱論壇6 R3 k0 U/ h1 W, W8 Y0 @1 C
2.加入豬肉碎炒熟公仔箱論壇- f4 t1 D, `, }! d# a2 @4 n! ^5 j/ O
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
1 L! w- b( U+ ]0 V/ m公仔箱論壇4.加泰國芫荽炒勻
) W2 Z5 j3 b( ~% {www2.tvboxnow.com5.唐生菜洗乾淨抹乾水
* f5 I% m) x- D0 p& l( n6.包炒肉碎食9 l( L4 J8 _7 [; }9 P
示範：Son姐! P7 F3 ?: u9 d# m$ S
攝影：葉天榮、關永權
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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