曾經試過多種缽仔糕的配方,大多由不同澱粉組合而成,當中最主要的材料是粘米粉,然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等,所以要改動配方的話,建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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5 E, l) e, e9 `: h9 P& v3 l6 z* I& c公仔箱論壇不過,現代人似乎想得太複雜了,回想起最原始的缽仔糕,只用粘米一種材料,並沒有摻雜其他澱粉,就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb9 D- o9 m3 V9 y- T3 C6 J$ k7 i
' ~2 | L! g. H$ T1 k綜合過去經驗,要製作口感合適的缽仔糕,真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例,以及撞漿的溫度,再用大火蒸熟及適當的放涼,口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕,算是我目前最喜歡的配方!
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材料:(8-10個) k0 T, T. }5 Q
粘米粉 200克
}5 e. @ N9 Lwww2.tvboxnow.com清水 240克www2.tvboxnow.com0 }+ j# E: `9 m! z8 s. ]- c) C* u# v
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb% I- {# M4 L! ~' w( ^
砂糖 50克
( G' P X5 ]2 Qwww2.tvboxnow.com清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
, @$ L0 y5 L: s" Y: }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)6 D$ a0 t- x$ W+ {0 d! \2 n2 X) y
工具:蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
( r, i2 \. h* I; STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; d4 W' F, C! G& ]. G0 s: v做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G; a7 R5 K3 s" @
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
1 i2 a% D; R/ [0 k2) 糖+水400克浸泡片刻,然後用細火煮溶糖至滾起。
. F, `6 [: j2 U3) 趁熱把糖水撞入生粉水內,邊加邊攪拌,均勻即可。
8 b4 r. x0 @0 s/ w* w0 \% v6 l4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘,然後放入紅豆,並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x+ \0 ?! ~2 [7 n% c" Z
註:如缽仔預熱足夠,不用掃油也有防沾效果
7 H* r7 ]5 y0 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕,先倒去倒汗水再傾斜擺放,放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇- N8 p+ X2 U( K7 M
賞味期:室溫1天內; t! v" F% S8 `! a4 ]; C, X
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溫馨提示:4 _$ C; S, J7 P) D+ p s" K4 Q, Z
1. 撞漿溫度的差異,最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
5 l9 [- t3 w& b" Y' N! swww2.tvboxnow.com糖水溫度高,撞出來的糊漿會太濃,糕蒸出來較平坦,中間凹位不明顯。www2.tvboxnow.com9 u" V9 L' m5 A- b& ?( h' J; L) P7 |. m
糖水溫度低,撞出來的糊漿會太稀,澱粉容易沉澱,糕中間凹位較深,同時影響口感。
1 F" @0 g% `3 l9 [4 I* ]7 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否,除配方重要外,跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛,才能蒸出爽口彈牙的糕。反之,小火蒸出來的糕,口感會比較腍身,易散以及黐牙。www2.tvboxnow.com7 p! d, Q# G, U
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水,避免放涼過程糕面爆裂,而傾斜擺放可防止積水,同時排出多餘水分,糕身才不會太濕潤,影響口感。公仔箱論壇! `! i+ x) Y2 D- B( O1 a. ]- Z! X* Z
示範:Cannes Cheung) i# C8 G1 ~+ A9 d( ? u4 T' V5 {
攝影:潘志聰、馮嘉雯
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