如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。公仔箱論壇& Z4 G8 o; m# ~6 ]5 J; x) i
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0 I! x7 q, O! e/ Z7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
. W" f7 M! z# ~6 n# ?" dwww2.tvboxnow.com而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。! K- b9 {/ [# E
1.多種抗氧化成分可防癌
! Z$ V' E% U% u4 htvb now,tvbnow,bttvb高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。# b$ O8 L) f I- B% p" G
2.維生素U改善胃潰瘍/ |* O+ _* Q! e8 A4 A" S( u0 i z( v4 ]1 M
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
$ [4 V0 n6 o8 o$ f1 B, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豐富纖維穩定血糖和血脂
. k( U0 r1 w! a; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y$ [9 ]# Y/ N
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4.維生素K預防骨質疏鬆
$ p" H6 @' _$ x維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
" T+ U' _) V" a- owww2.tvboxnow.com【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）tvb now,tvbnow,bttvb8 k$ N" P* P3 u
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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: y f# P: t! N5 s/ O公仔箱論壇● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb0 A; \9 {2 P! _5 o( c4 V8 g- d% ~
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+ I: t5 ?% }" L( a# O1 P公仔箱論壇● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb( F3 H! B' x4 c9 t+ O/ ^: v
2 q/ y3 Y1 L" Y7 x4 o" G公仔箱論壇公仔箱論壇5 C7 R0 \$ Y; f! D3 M& o8 A0 X% U
● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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8 A, v- W8 x/ d2 H! i n! y+ p+ X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v3 c2 k$ C8 ]* ]
【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E( p" ^" j2 A
● 材料：
* B! H) T) |( G% y! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- r- y+ _) L/ S0 c7 `0 P（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。tvb now,tvbnow,bttvb: X8 a2 Y. W4 n
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。公仔箱論壇& h5 g" I1 p @% `
● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
/ `# [$ ~5 w f0 a2 O* d（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n9 o, c* A I8 i
● 做法：公仔箱論壇9 U$ ]" }/ b, `8 |$ M& i
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。www2.tvboxnow.com4 y4 E3 X8 E1 n& ^; z. O2 ?, k* Z
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。3 [9 W$ V i( [# i6 Y j
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。www2.tvboxnow.com& m/ @& i p* ?, h. t3 ~2 Z
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。tvb now,tvbnow,bttvb2 {2 f `! J) V/ l; s) ?( E# P
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【營養師小叮嚀】www2.tvboxnow.com2 [1 {- p+ P7 r( k! L& e
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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