客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 tvb now,tvbnow,bttvb+ S) l% V( F$ i B1 U
糯米粉：600克
( ?( @0 c; b# G' e1 c, {( k. A粘米粉：30克www2.tvboxnow.com+ ?3 F/ ` j- s3 D
水：300毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l, z* S# \1 Y
片糖：1/4塊
3 [5 A: U m. U! u8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。艾草：適量tvb now,tvbnow,bttvb* Y' ?2 e2 h8 ~+ e! u j/ N
油：1湯匙 www2.tvboxnow.com6 q+ o( G; I+ {: _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T$ x- g. X1 P* g
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餡料
+ G+ J |& c5 s/ B/ P; }紅豆：500克6 Z! g" l! }) E t
水：適量# ], ?4 `- [- _& Y, `
片糖：半塊tvb now,tvbnow,bttvb9 d! o2 B4 W' \$ j9 }' `9 z
油：少許
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; H( e# l' X& a/ I! M+ Z5 s9 U做法
. `3 Q" I: Y8 O! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 M& ]0 [" _. ]) X) Nwww2.tvboxnow.com 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用公仔箱論壇3 N |5 A: n3 q8 Q9 O5 W, ^
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t' [3 H1 b) Q1 s; O
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5 N' R6 y" F! i7 E4 R; r+ p３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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- ~. C& n/ B- @: ?: R# S0 R) m+ U2 @4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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