
& ^- G* @9 T( }$ c W* Pwww2.tvboxnow.com燒烤爐是店家特別訂做,最外邊的溫度較低可作保溫之用,海鮮還可直接放岩燒石上燒,全部毋須加油。公仔箱論壇; ?: s' \( ~" |/ K
9 {9 X. u! w" ~) Q# m9 M放題,日本漢字也,解作隨你喜歡;「食」字加在前,就成港人鍾情的「食之放題」,即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代,一個價錢能食到盡,實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食?非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道,最近有多座銀座式商廈登場,走的再非是老香港路線,做的也再非是懷舊小菜,反之是賣高貴賣享受,當中有家更以放題打響名堂。不過,它既沒刺身魚生,也沒壽司炸物,只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」,乃在乎食材之「精」也。; Y# C- b' i! m) K
8 {4 b3 E9 n1 `) K. ~4 K/ { 公仔箱論壇8 d/ d9 S1 i- v5 V
除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外,還可額外單點時令新鮮活水產,有超過50款選擇。www2.tvboxnow.com3 j0 ?, ?# b6 Y, K
6 t, v* `# o* a8 v6 \ 公仔箱論壇/ h! A0 c$ Y6 S0 ~* w' i
岩燒石加熱速度較慢,新手也易控制,只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
" c& F4 v" ?3 l! twww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! ^6 E4 A) }* R$ t6 l+ I# [
- K2 ]+ ]7 A z+ A/ [' C \4 ~
傳統西餐用的岩燒石是經過打磨,較光滑,而這款富士山岩燒石則大小不一,滿佈小孔。
O8 i& O3 Y1 S! x3 h" Nwww2.tvboxnow.com
& k8 s ^7 Y5 |/ F+ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ C( G, J3 E; \8 y* ^海鮮盛TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @6 [5 N) R7 u* c6 O
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛,每位$80,上圖為四人份量。
/ V' b, F/ ?, w
7 u8 s6 e1 v/ {, F8 b6 Btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 p8 s& t) t4 r9 H& J X% |# I8 H
( P- X+ S. u2 e1 T9 C, rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電梯門甫打門,眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下,矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲,恬靜的大海翻起滔滔巨浪,奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不!連北海道毛蟹也來趁熱鬧,眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰!砰!」幾聲,有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神,究竟所為何事?……「這些畫沒嚇怕你嗎?」一把男聲從背後傳來。定過神來,才發現腦海剛飄過的一幕幕,只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫,生動又逼真的意境,也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ,岩燒石串燒的食法和它相似,但改用岩燒石而非炭,這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
n- W! B7 l4 ^$ Q' o7 ctvb now,tvbnow,bttvb( [, p7 M4 w$ f) L+ N# W% e8 N: M) F: d- j
選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭,加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物,雖然最高溫度能達至370℃,但比炭火烤肉好的是,它不易把食物燒焦,反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多,除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外,還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產,即海鮮是處於急凍狀態下直送香港,再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養,即叫即撈,「有親戚在美國做海鮮供應,所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等,當中以北海道毛蟹最吸引,比一隻手掌還要大,蟹膏更是意想不到的澎湃,燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香,肉厚又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb" `, O* X# F4 I" |8 [
tvb now,tvbnow,bttvb. j# k: l! @: X" S3 Z- Y
岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的,但煮法其實簡單,連新手也能掌握自如,但要謹記一個小秘訣,就是不用「翻轉再翻轉」,應如煎牛扒般先將串燒一面燒好,再翻轉燒另一面,只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心,知道毛蟹燒製時間較長,以放題來說並不划算,故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐,待客人落order後才即燒即上。& c, x! G% X( I
0 x. z! e. i& X* \4 ?
3 E \8 p( ~. B公仔箱論壇北海道毛蟹時價約$158公仔箱論壇: t: Q9 t$ P4 O" ]
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送,比一隻手掌還要大,蟹膏更是香濃豐腴。
! K2 F$ x9 c8 @7 c% d
J0 P( c0 F7 T+ }' j8 u/ I
! ~1 G2 G% ]; b9 r7 Y店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉,叉在竹籤後,輕易一下便能將食物串燒拉出,夠方便。: Y- D- s _$ U0 G r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z/ z# t/ u7 F2 g! @7 S9 Y

s$ i' N, B: G# D. D 自製蘸醬有日式照燒汁(下)、秘製酸辣汁(上)及最誘人的法國玫瑰蜜糖(中),清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
, \& v' r7 F( |4 g1 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, h: H; r- p# ?8 a; d y4 q6 b
1 n) }; O" A/ _8 ~; [$ J0 T
活水產會放在鹹水魚缸,旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
: U, ^/ W2 T6 ~: c2 D# E: }3 i2 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A7 p8 D6 ^, B% x: \* t0 r$ s
4 h- C5 Q: f4 K" H# g! s9 b
北海道珍寶元貝皇$58
) I( n/ s3 d1 g! itvb now,tvbnow,bttvb老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇,最少七吋半大,拍得住一部iPhone5。tvb now,tvbnow,bttvb+ w5 I) ~; B- ~6 k/ R0 _
; w5 H; F; ?4 M) {, ^% T! z4 z* _; H
火山燒tvb now,tvbnow,bttvb" S0 N6 g, G, f
銅鑼灣駱克道The L. Squarewww2.tvboxnow.com& @( Y5 C' D9 X4 O) D7 A4 u
7 }. B+ N" R4 l6 ^tvb now,tvbnow,bttvb熱選新店; C& ?0 ^1 g( U( w9 \$ O
古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞
( G" @- }+ U( D4 x. `% \" j5 A近年新派Fusion菜大行其道,但「盈福小廚」偏要走回頭路,以古法秘方烹調傳統粵菜,讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅,招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞,但浸雞的高湯膽用料卻矜貴,是以五斤乾瑤柱,加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成,雞皮爽肉滑,鮮嫩鹹香,絲毫沒有雪藏味,師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸,一雞三味,回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c# v5 w& ~) D+ d/ {& P3 @* |
# V Q$ G& e- X/ e' q0 d7 g7 T黃依情點評:傳統粵菜講求烹調功架,食物質素不錯,以銅鑼灣高級中菜來說,價錢夠大眾化。公仔箱論壇+ P2 Z7 N3 |6 C# a
" \5 `3 _/ D% O! R
+ R E/ e5 F9 \6 T4 C3 ^1 S( ntvb now,tvbnow,bttvb紅酒牛尾煲$128
! k* s8 y$ f* {* W) C/ Y( e牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時,待最後一小時才加紅酒,牛尾燜得極軟腍。
+ X) Z( _0 v6 {( V) ~5 j2 K7 J" t0 w; T

0 G& H* P/ f; \" ~% Z瑤柱浸雞$138(半隻)
; h1 _# X9 G, g公仔箱論壇用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味,秘訣在於放入瑤柱高湯,用慢火浸45分鐘。
# P: u6 f; G! L5 Y& c4 A }5 Z$ G- vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V+ F! F- \2 _
盈福小廚
0 s: z' d- s( Q0 t P- V i- Q+ K銅鑼灣蘭芳道
" j' {/ F7 l( Q% M! W5 Btvb now,tvbnow,bttvb* B' ]2 l1 X. _, Y7 e) _
' c! T8 H+ \& Q( O7 j
完美主義 心機湯麵靠啖湯
" n3 q# W2 H g) C P% I「只要用心做,定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡,餐牌只得十二三款菜式,賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方,用豬骨熬湯膽,再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭,清香鮮甜,蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華,每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者,不賣弄花巧,只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡,去皮拆骨起肉均一手包辦,雖考功夫但毫不計較,皆因他做菜宗旨只有一個,就是希望能以食物打動人。
+ p; T& Z# Q! P3 o% X1 \公仔箱論壇www2.tvboxnow.com" q+ J1 c; b; l* r1 T, |& o/ z5 m! A% m
黃依情點評:老闆誠意十足,菜式全是感動人的心機之作,可惜位置較偏僻,不就腳。
' N. s8 {! ?, ~6 Z; x. t公仔箱論壇. O9 t4 Z& t/ `& Q: Q4 `
! W+ z4 i$ \* u
慶麵$58(珍寶)/ U* V* n' G4 w. A, n
湯麵靈魂在於湯而非麵,配料及湯底更是用完即止,永不留隔夜。
& J' j- h% z; V4 O& ntvb now,tvbnow,bttvb
- ]5 B6 _/ e6 Z! q; L, ]
8 L0 m9 c5 `: ~Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸,更堅持不做外賣。
7 J. F8 F3 r0 c: A7 z! @8 r6 v
7 q+ a1 z& d; Z0 F: @慶麵
! f+ @5 ]& A$ T' u- V8 [大角嘴角祥街
3 t+ |0 q+ z% l: `1 N* E+ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 y' \9 Q& g: a4 w p2 M& {
誠壽司 堅持傳統江戶前
* X* M- O+ {% ] R5 V) P上冷下暖,這是江戶前壽司的靈魂之一,縱然,我們都已習以為常,一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說,這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶,特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器,希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着,因為出身東京銀座正統的高級壽司店,接近二十年的經驗告訴他,溫度改變了,便不再是江戶前壽司應有的味道。
8 N; c8 T3 O( q7 w6 S. Q
% r8 u" M3 T# M; K7 _) o李莉點評:壽司入口冷暖交錯,飯十分鬆化,非常正宗的味道,廚師拍板最平$980一位,價錢在中環來說,不算很貴。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N. U, X3 s l" E [5 G3 d
% g8 I6 i! h1 ?& rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% {, C" y- E& U- O' i
江戶前手握壽司三款(售價視乎海鮮而定)在三橋薰眼中,37℃的壽司飯是完美的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?/ q& k. s. ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J2 u& A1 p& F

! }/ J* Y1 O/ M. \, U# S7 wtvb now,tvbnow,bttvb德島半田素麵拌海膽醬$168
' |8 M/ X+ B; w& z2 e4 vtvb now,tvbnow,bttvb素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠,粗身彈牙,配海膽醬吃,好味。
& f8 b" y5 \4 b r, {
b) _5 a! Y gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠壽司TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q2 B, p& b% x3 d9 d% q
國金商埸二樓 |