中國菜系變化多端，各地因應自己的飲食文化又創作出別具特色的菜式，如香港這個中西文化交融的地方，連尋常的家庭食材豬柳都可以融入意大利黑醋做成調味醬，為菜式添上酸甜有致的層次感。若然再加上極具歷史價值兼養生的紅麴米來醃製雪梨做成配菜，能健脾、益氣，自當另有一番風味。今天介紹的「紅酒雪梨黑醋脆豬柳」製作簡單易學，在家中烹調定能為晚餐生色不少。tvb now,tvbnow,bttvb4 D5 b8 Z( x5 M% q
紅麴米是中國極古老的天然食品添加劑，是一種將紅麴菌接種在蒸熟的大米上。經發酵加工的米，呈紫紅或棕紅色，用於發酵、防腐、食物上色等功能，另有紅粬、赤麴、紅米等叫法。早於北宋已有使用紅麴的記載，陶谷的《清異錄》中便曾提及紅麴煮肉，明朝李時珍的《本草綱目》，更提及紅麴米的藥用價值。www2.tvboxnow.com4 R" T: a$ h" c
紅色黴菌
/ E- Y. k2 {8 T, Bwww2.tvboxnow.com福建省是紅麴米的主要發源地，紅麴是一種紅色黴菌，是中國最常用的微生物發酵食品，主要用來配搭肉類，在紅麴黴蛋白酚的作用下，豬肉會變得細嫩，外觀呈深紅色，令人胃口大開。另外，紅麴還可以用於紅色米酒、灌腸、無錫排骨、壽桃饅頭、馬蹄糕、腐乳等不同的食材上。
; c4 i- b3 `" g8 {$ Y; S# \$ ?tvb now,tvbnow,bttvb
- R3 V% r8 K6 [! D公仔箱論壇
+ S! r/ p" \% j4 k& R
4 i/ g$ o& a, X# g' Vwww2.tvboxnow.com
. b; ?& ^, A. |) e- T! g- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 _8 }* F8 Z8 m# U) W! t9 K( Z' s1 wwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# m ~; M) @3 D7 Q2 Y
! r" ^; m' o( W9 A, Dtvb now,tvbnow,bttvb
/ k+ }, j1 j `4 \tvb now,tvbnow,bttvb
+ o( I* N! A: v& z* i$ O6 e6 r3 i6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅麴於《本草綱目》中有很高的評價，書中記載：「紅麴主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水穀。釀酒破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女性血氣痛及產後惡血不盡」。元朝《欽膳正要》認為，紅麴米可以健脾、益氣、溫中。另外根據日本的研究報告，紅麴米可強化肝臟功能，增進免疫力。因此，紅麴於古代又稱丹曲，既是中藥，又是食品。
2 o" G& a6 E- ~0 c9 z% ]公仔箱論壇今次由翠亨邨總廚莫明教大家烹調「紅酒雪梨黑醋脆豬柳」，當中的雪梨就以中國傳統的紅麴米上色醃製，再配上黑醋汁炒脆豬柳，黑醋汁可按個人口味選擇中國的黑醋，又或是意大利陳醋，中國黑醋味道會較酸，而意大利陳醋則多一點香甜味。
8 l8 c+ v t5 n) _3 X7 Wtvb now,tvbnow,bttvb莫明指，鎮江黑醋較易在市場上買到，大家可以在黑醋中加上適量白糖調味，增添層次。而雪梨可先切成條狀，放入紅麴米水浸至粉紅色，再以紅酒加上酸香。至於脆豬柳要先上蛋汁，再沾上生粉，於猛油中炸得外脆內嫩；配上洋葱、青紅椒、炸腰果等，集合了多重口感與色彩，令人胃口大開。
8 r3 D: j9 w# Z1 ?
% i( a( V$ y; a- U8 Q
3 Y4 T( p5 J9 \% v% L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; c7 U7 A! t* r9 B- d8 W5 i; T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l4 M ]. M R1 @! Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d1 Y/ E q# |; _: x, {
www2.tvboxnow.com9 H$ e: L q( |7 |* E5 p
+ h7 H$ p9 g+ J bwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- S1 ]2 o' f# H: l: W3 D
5 M6 M( f( x2 P+ h
 |
發表於 2017-8-5 01:50 PM
| 
