標題:
[中式食譜]
原粒瑤柱火腿糉
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作者:
nt1972
時間:
2010-6-12 06:45 AM
標題:
原粒瑤柱火腿糉
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材料︰
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糯米 600克、開邊綠豆 300克、鹹蛋黃 10隻、火腿肉/肥肉各 150克、瑤柱 10粒、生油 70毫升、雞粉 10克、沙薑粉 10克、鹽/糖/五香粉/玫瑰露酒各少許
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做法:
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1.糯米洗淨瀝乾水,加鹽及生油拌勻。
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2.綠豆洗淨後浸凍水 2小時,瀝乾水後加雞粉及沙薑粉拌勻。
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3.鹹蛋黃加少許生油拌勻;瑤柱加凍水浸 3小時。
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4.肥肉切成粒狀,每粒約 10克,加鹽、糖、五香粉及玫瑰露酒拌勻。
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5.取兩片竹葉裹成三角形放於手上,將竹葉前端向上摺成兜形。
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6.先加糯米,放入綠豆、火腿肉、瑤柱、蛋黃、肥肉粒,再放一層糯米封面。
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7.將竹葉摺起,用兩片竹葉放在糉的右邊,向內推並將前後葉片收起。
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8.再將另外兩片竹葉放於糉開口的一邊,向內推收起葉片,再用水草紮好。
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9.放入滾水烚 5小時,熄火後冚蓋浸焗 5小時,吊高瀝乾水,攤凉後可煮熱進食或放雪櫃冷藏。
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食鹹肉糉可配砂糖或醬油,但師傅說因糉子本身味已很濃,所以調味的作用不大,反而醬油及砂糖可刺激唾液分泌,唾液可分解澱粉質,能幫助消化。
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