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標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-6 10:30 PM 標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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, [2 _0 K. k( f' q公仔箱論壇取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）
. {% O/ K# C) q+ @9 _. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f8 s: p( E* Z& K, p
   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。

   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。% M+ U: _7 P% _) C. H5 W

) `: `  Y" g) ywww2.tvboxnow.com 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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( U2 k8 u/ G$ k( a6 p1 p 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。- z0 v' d2 D2 ]* ?# |2 q) Z* C

$ q9 a# _% _# }. p, X公仔箱論壇在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。9 t; P7 n* P7 L3 q* q, t
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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。公仔箱論壇6 Z( C: X7 C& {
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。www2.tvboxnow.com: H! }/ f+ i, L, n: i: V8 Q( o! U8 D
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l) y, }) W2 J. P5 t
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。

4 E( D3 y: i0 j/ O, f( V* {. P 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U# k$ V7 W( ]' {

# ~5 x* |, r; A1 e+ h5 M, T( W 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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   牧民的奶制品是一个完整的系列。
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   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f8 F& [* f& u+ y7 D) A( c
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   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。" l1 x  _+ T) D- Y9 L* A

+ U4 H! w: V( L) @公仔箱論壇    奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。8 u* `4 N$ @; |6 s1 j- Z

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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。www2.tvboxnow.com- W3 s# [; O( a0 O6 L% w0 b
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   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。

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   给个特写。www2.tvboxnow.com/ [2 m. g7 k+ {1 P' Q2 v

   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。公仔箱論壇- k3 s) Q. \: j# A
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   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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0 x) \' @/ D+ I; o8 o* S* A- Y  s    奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~1 Y2 }1 X! L* @; c8 s& i
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   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。tvb now,tvbnow,bttvb5 _" f& {) V5 ?. K, X/ j
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, g0 o: O( V$ L2 ~! H1 K- M( s    牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。

   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。. `7 O0 H  E/ ?) o3 Z
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   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。

   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。tvb now,tvbnow,bttvb) n! X7 M  p, p0 Y. X
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% @" J4 X( s8 F/ ]* F3 i    奶制品家族其他成员。
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。www2.tvboxnow.com# a3 z- U) p1 n! `' X* q  R

   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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0 \+ J  @3 ]. h; e    蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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9 h: A& o1 F: R0 ^    奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m4 }5 w- H4 w8 s5 E# Z

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+ o# P1 U+ |  j3 W3 O0 f    内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。

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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。

   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。

% i0 u% g. w/ U6 q8 F  m. ?3 U    大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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   这样的大块吃肉，过瘾。www2.tvboxnow.com/ m: [3 m, J% J7 o, A, O4 `

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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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  `- R6 K7 Y* |tvb now,tvbnow,bttvb       不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。tvb now,tvbnow,bttvb8 f1 t1 H, a5 q! ~# T  G. y, p+ s/ t

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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d  K5 I$ S. ?4 z* [$ |; P! W
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