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標題: [中式食譜] 广东菜系梅菜扣肉 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-12 10:11 PM 標題: 广东菜系梅菜扣肉

原料：tvb now,tvbnow,bttvb' {4 S3 U6 [- B+ h- e
主原料：
惠州梅菜一棵、五花肉一块；www2.tvboxnow.com+ r: D* g2 o% }  t7 T/ ~- r7 k
调味汁：
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。) |% d' Q+ l+ \- i* E+ O
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb, _( ?) R: O* V6 y: ]" l
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；

4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；% D+ v4 q3 H: K; u3 w
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；公仔箱論壇* B" L  N# ]- i7 n. o% F
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；- M" \; p4 h4 @- r
7、均匀地浇上调味汁；) P2 s  ~# m6 [8 w
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；tvb now,tvbnow,bttvb/ a3 W. b: e3 Z5 x
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！

菜品特色：tvb now,tvbnow,bttvb* @1 A5 }, \+ ]$ u; `
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；tvb now,tvbnow,bttvb" ?$ p4 f5 @7 J3 V# ^
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；5 C1 x0 l5 H. d
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；www2.tvboxnow.com5 ?8 M* H! c; X+ Z/ M' v: ?
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；8 o6 c8 S1 n# G
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。

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