標題: [美食介紹] ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕” [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-14 10:49 PM     標題: ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕”

京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [4 ~2 n7 i& U. C8 ^8 g$ D
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颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。
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　　清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 : @# V9 _. k6 R3 U0 m/ i" L
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　　据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?5 f9 F* ]2 S5 d' Z8 |5 A0 L2 T7 h/ t

( r$ u" _) g( J6 cwww2.tvboxnow.com4 U+ F0 T! F9 i: q  D8 i
　　大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k) }8 f5 d7 ~1 e( Y8 h. s6 T

2 a  f: `, T8 K0 S9 q& B& e) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- \: i# P2 B' F$ ?& |% z, r
　　1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 www2.tvboxnow.com3 x- N6 b5 Y7 Z$ V% |7 ?( `
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　　现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。
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现炸现吃才叫好吃呢！！！
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' g2 G! t$ B; M& b1 k公仔箱論壇焦香四溢！！www2.tvboxnow.com8 ~. ^2 C4 Q+ n* {4 a
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里面发空，豆馅贴边才好吃！
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+ f9 }& t. y' {/ U2 E' b; c) J制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 ' J+ {( G, `0 i+ \: V
如何制作：
! N. h) t$ q5 D! ]5 m2 \: V# X: Q- }tvb now,tvbnow,bttvb1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
  ?/ p4 o$ L/ ~* x3 h" W公仔箱論壇2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
' M3 j, y+ x: Cwww2.tvboxnow.com3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
4 o) H. ^7 b4 r, a& }. N) U4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g8 }; ~# e2 Y0 k7 l

/ V: h8 u  X; R' ]5 Z- v3 J和好面饧一会儿                                                         调好馅料包好，按扁
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& p8 V5 i) b: d% e2 k) `$ Ttvb now,tvbnow,bttvb啦啦啦，来啦！！请！！tvb now,tvbnow,bttvb5 N) Z  M) {8 e* H" A/ a9 C5 [7 a
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江米面炸糕的制作贴士： www2.tvboxnow.com5 q1 n& _. X4 {  Q" H/ C" Q
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用；
' {+ |5 W( s: \1 ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 7 c6 g& E3 {# k0 F1 Q# J# S0 W* y' N# p

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! F( z; P. _4 A' `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @/ q5 u% D. D0 k6 D3 p

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+ n1 U; q# d) `$ _) d( r( itvb now,tvbnow,bttvb烫面炸糕的介绍：
6 ?( }; j5 l7 }5 c! a  r! H7 swww2.tvboxnow.com        烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ www2.tvboxnow.com7 ?! \2 N3 Q: {7 ^7 i

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出锅拉！！公仔箱論壇" @& ^7 Z& a/ S3 ?+ d+ a

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* `5 V) R& W8 X# D; q! [8 B9 N看看里面，没有流出糖汁！2 w  o1 g$ _. \

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制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
/ Q  ]3 e& X9 @0 N* @tvb now,tvbnow,bttvb制做方法：
4 n( A% C6 D' P1 \8 }2 X7 }8 @2 P1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 公仔箱論壇" p5 @/ g/ ?: p+ P
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a3 ]( ^: S' V; [9 U( a- y2 u
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。
- k7 }' |0 f8 v4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 ) I# S0 b! d/ q0 p+ T

+ E8 |- @4 o3 |- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好的面，要光滑饧透！                                       包好按扁公仔箱論壇0 U( a0 R; {( o, J

7 a. m, k- f% Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" x* d% o. A$ H+ H
红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人       中火下锅，慢火炸透！
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4 B  J7 ]4 j0 P  b& L5 L3 \www2.tvboxnow.com再来一个，吃吧！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y( d- y* [4 s4 [  `1 n4 S: q
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烫面炸糕的制作贴士： www2.tvboxnow.com9 @! Y: X/ s' U0 ?" j+ W
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]$ q, I, d8 E& [) o7 T) L
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！

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