標題:
[中式食譜]
豉油雞
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-27 12:25 AM
標題:
豉油雞
豉油雞
( N" S$ X, R# E M j# Etvb now,tvbnow,bttvb
材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w& H% v7 p) K0 v4 S* k
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
/ O; z0 i( V, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
生抽（醬油） 1/2 杯
公仔箱論壇3 U6 r9 {. ^3 s# k" y/ `0 m# g
老抽 1/4杯+2湯匙
3 K4 z& u# G/ Z$ c* [6 w
老薑 6至8片
0 o9 R; y4 Z& g& B4 G* ~: E
蔥 2條
0 y- K F( _- }3 z# I0 \公仔箱論壇
蒜頭 2粒（切片）
3 b: x: z( r( o' u4 v! `! o
冰糖 30克
4 X8 L3 q& _" \4 C- U
紹興酒 2湯匙
$ X ~% T: j: j- O4 G3 \4 H. ]
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
www2.tvboxnow.com( ~6 ~+ Z9 h r" a
水 3/4 杯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v" `3 y# t/ z& h0 R, }
做法：
7 R# f# Q' U: x/ v
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
8 Y0 q6 r/ o; I
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
: ~) p3 P! j( ]0 f5 _9 n) k
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
