標題: 阿榜恋曲 In Love With Apom [打印本頁] 作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-30 10:48 PM 標題: 阿榜恋曲 In Love With Apom
每天清晨6点，这摊位于传统华人咖啡店的印度人阿榜，便开始烧起炉火。摊主随即将一块块烧红的炭火夹入5个自制土灶，接着5个陶锅马上各就各位，迎接不断投怀送抱的面糊。结果不到一分钟，一片片椰香味浓郁的平民小吃，便热腾腾出炉了。不过老顾客都知道，要品尝这种小吃可要趁早，不然生意火红的摊主，是胆敢在营业不超过3个小时的时间之内，就宣告卖完，sudah habis!$ d. W% i9 B. D) S! H5 d
2 k' c) j: x6 g! L* |4 [www2.tvboxnow.com种平民小吃的做法非常引人入胜，摊主先将面糊倒入陶锅，然后用两根小木棍，夹在锅缘底下，徐徐地倾转，以便将面糊烙成外边比较薄，中间比较厚的圆形。这种陶锅并没有锅盖，不过摊主却巧妙地叠上一两个陶锅充当锅盖。为了查看生熟的程度，摊主得不时搬移陶锅，一时开开合合，一时挪左挪右，不一会儿，一片金黄的Apom就热烘烘出炉，摊主随即将它往内折起，再以香蕉叶垫底，便可以送到顾客手中。www2.tvboxnow.com' `; Q+ A! ?' T, g' {2 n
, { J) A- n0 N+ M4 O: {; O3 |4 L7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原来不是老板有生意不做，而是面对眼前灼热的炭火，摊主两人即便是轮番上阵，也依旧苦不堪言。不过值得欣慰的是，在老板的巧手经营下，这种平民小吃，竟然还获得皇室贵族的青睐，登上了大雅之堂呢！ 7 Y1 I z6 _) x3 o0 Y: g : X: S* N$ o, ?) h0 J! x5个陶锅，一双手，纵使摊主再手勤脚快，也似乎无法应付前来光顾的顾客，毕竟吃一片apom，肯定比制作一片apom来得更快，更何况摊主用的依旧是传统的陶锅炭火，要急也急不来。www2.tvboxnow.com" w3 m( |% j9 f& {
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坚持使用陶锅炭火来烘製的Apom，在这个越来越多小贩都改用铁锅、煤气炉的年代，显得特别弥足珍贵。至少对老一辈的食客而言，在视觉上，在缅怀旧时代的情感上，早已虏获人心。tvb now,tvbnow,bttvb" S4 W9 W; X# d `2 [" o
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制作面糊的步骤首先是将鸡蛋、 糖和椰奶 搅拌均匀，然后再加入前一晚就碾磨发酵的米浆便可。tvb now,tvbnow,bttvb+ w) e: J9 E* l; b6 [. L- O5 G2 g
这种传统的Apom外薄内厚，外缘香脆，中间柔软，和另外一种一口咬下去就碎落满地的薄脆版本有一定的区别。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y& [4 V% r1 D0 @. Z, S. Y
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摊主的父亲在1920年代，从印度南部的tamil nadu（泰米尔纳德邦）飘扬过海来到槟城之后，便开始在瑞江茶室摆摊卖apom，至今这个摊子已经有超过80的历史了。1 j; e. P3 N5 G I
+ s5 m- T2 Z% Twww2.tvboxnow.com这种原版的apom，尽管可以在顾客的要求下，加入鸡蛋炮制成Apom Telur，不过它的味道却和本土化之后的Apom有多少的出入，毕竟本土apom的米浆早已经添加了鸡蛋和糖，味道中有着淡淡的甜味和浓浓的蛋香味，因此无需蘸酱就可以直接品尝。3 _2 G' N9 t2 u4 q; J# h
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南印度的平民小吃，飘扬过海来到马来西亚之后，经历了多元饮食文化的洗礼和岁月的沉淀，不单从原乡的Appam字眼，演变成具有马来色彩的Apom或Apong，同时还融入了本土食材，衍生出不同名字和口味的版本—这便是移民色彩浓厚的美食所展现的独有个性。作者: fengyun00 時間: 2010-7-31 06:50 AM
别有一番味道，有机会能品尝下作者: SweetLemon 時間: 2010-7-31 08:38 AM
Apom 5 R4 C; }7 u# U: htvb now,tvbnow,bttvb; P1 S- L/ d1 V9 C9 u: a1 e
300g rice flour www2.tvboxnow.com! a: T4 H6 _0 |, D9 O4 j
240-270ml coconut milk from ½ a grated coconut www2.tvboxnow.com. P3 q$ v. d$ W* w
¾ tsp instant dried yeast granules 6 @3 r" v; ^; `; b: L4 e公仔箱論壇¾ tsp salt or to taste / p+ Q R2 R) {4 }/ ztvb now,tvbnow,bttvb60g castor sugar ' F' Q( F% w, s! i# }& ` % w0 l" Y' A; @Combine rice flour, yeast, salt, sugar and coconut milk in a mixing bowl. Stir into a smooth batter then cover with a clean tea towel. Leave mixture to rest for 40-45 minutes or until doubled in bulk.tvb now,tvbnow,bttvb- \2 c- g, R4 @5 o6 `5 A) l6 u
Heat a miniature kuali or pan over medium high heat. Lightly grease the kuali with a piece of oiled cloth. Pour a ladle of batter into the kuali. Swirl the batter to coat the kuali evenly, then cover with a lid. Allow to cook for 2-3 minutes over a gentle low heat. 5 _5 i$ c: r3 ~3 G6 T" MOnce the edges are light golden brown, use a spatula to scrape around under the apom. Lift it out of the pan and continue with the rest of the batter. , P( p8 Q8 k$ C; Mtvb now,tvbnow,bttvb' C- `( d, {/ R2 S7 l7 m ~" s' ~* o
[attach]1078292[/attach] 好想吃很久没吃了。作者: bcd 時間: 2010-7-31 05:51 PM
