Board logo

標題: 卤面乌稠稠 就是酱美味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-31 11:44 PM     標題: 卤面乌稠稠 就是酱美味


5 g+ i4 }% ]. D% Qtvb now,tvbnow,bttvb历史悠久的观音亭海南卤面。www2.tvboxnow.com  P3 _6 c7 A4 s, i$ B
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e. N* h) X- i: S1 K' V

* n- ~' m4 [2 R" C+ F" t公仔箱論壇卤面是用真味换人心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J  |' s/ f' L" G9 F' F

' g* ]: O; {' ~) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 公仔箱論壇0 j0 m8 z7 |& _: Z

. |7 A5 a4 l* F% t/ ]3 @5 S2 Q  ?8 }卤面的精华都在卤汁中。 % E; m0 [2 o. N6 v, D  z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a% B4 P& s0 E0 O7 k% Z
葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
& {5 D/ |$ r$ @$ f0 U* k! Ctvb now,tvbnow,bttvb
0 f$ D6 h! @% e8 cwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com3 P/ d/ y* {3 S8 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T5 h$ L) m: ?
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤. _; P7 r" Y  [/ L! v0 F& d

! I/ U  H' ]* j1 a6 j$ h! ?; M槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”7 f" p( o! L. E! d4 t2 d

  k( s4 j& v$ _5 w, t. I2 F# Uwww2.tvboxnow.com爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”: L* N% R4 s/ u8 v2 W
www2.tvboxnow.com+ H$ V6 @7 z0 ^1 _: g' H
卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
* y! J$ n! S# s0 O2 @7 ]& B
3 ?. s' x( T2 U3 Qwww2.tvboxnow.com卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。: G6 U) T1 H+ u0 ?  g" p- q# N
www2.tvboxnow.com, r1 X) O1 s8 O$ X, F
从鱼翅到卤面
* J; b" ?+ F9 F) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \) [) t+ o, R0 k; I  j- h* n- B公仔箱論壇槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
% d# Q3 c( r, f; @6 M! l% o0 N3 O& G+ h& o
卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。公仔箱論壇; |2 P6 U& B) w7 I* x
www2.tvboxnow.com, T1 i  u% m4 ~: P1 w
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
) g- i1 I+ w8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( D* a" S3 a0 G" A! P$ G公仔箱論壇3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
) U% N& o7 k& x% Z) j. G
' m0 P% r4 M9 G1 Z+ @www2.tvboxnow.com今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
" B4 W. m- E9 r& Z) i7 ^. H5 vtvb now,tvbnow,bttvb
9 K0 K9 ?8 g+ {' r' Ktvb now,tvbnow,bttvb我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”$ ^, g% _# q9 d" {( I0 N0 m
www2.tvboxnow.com+ k8 M& I2 T% f5 W5 `  a
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
, ~, d8 {1 [" m: ?5 S1 Y, [2 q2 N+ U6 I! B' X# q: f9 v
谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
' m7 K0 l- f% g( a2 o! E# S3 ^$ ^tvb now,tvbnow,bttvb
7 g( m, e/ j% A3 Y: |3 U, Z, M! Swww2.tvboxnow.com有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
2 b2 j2 D9 Q( ?6 A+ `1 Gwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 a' L4 L1 {$ D6 h9 k9 E
“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
9 s9 k& {: K- K9 o公仔箱論壇
0 i9 H+ b! ^# k6 Y! U公仔箱論壇谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”www2.tvboxnow.com: H; Y2 \3 S3 P2 Y% [. q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P1 F. W- p6 H: Y) h$ y* W, o% {3 W
古早味新元素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X' M' [$ b& c% A/ [

* w5 ~. |% I/ K老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。公仔箱論壇+ z% h% c9 G6 J! U+ J* I

- v- B0 ?4 @/ v4 \小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n& h( j+ x: K2 U' z# V6 x
8 l1 a  x3 y0 D
一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
6 |, o. c8 G& ^* m; k- D
6 p  ~  P8 L2 A" i2 }tvb now,tvbnow,bttvb台牛后卤面* ]" f. y1 T  i% \% E# R

9 ?  d& O! o; g! T% d1 Y4 |# D公仔箱論壇这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
( d( _8 v3 N) _7 \  }, @tvb now,tvbnow,bttvb
1 ~" n1 h  g& c' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汕头街卤面. f5 @& _; b9 p6 h7 j

/ n' t) _. ?4 Q, T& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
# P" E% ^0 i- q0 H7 Swww2.tvboxnow.com: ~* ~/ Y) }9 `- A" s. b% z
卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。tvb now,tvbnow,bttvb+ X* q" G3 a. h" P

9 A8 P6 `8 E5 ~9 y  x9 n大英义学路的卤面
/ t+ \4 W' T8 Q) l7 v1 r
, l8 I/ \: D8 R+ C# a这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。
作者: miniminidonut    時間: 2010-8-1 12:56 AM

is nice.
作者: chperic    時間: 2010-8-5 10:59 AM

thanks for share
作者: popipopia    時間: 2010-8-5 12:02 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: tanly    時間: 2010-8-6 02:08 PM

very nice~~~
作者: wlt1110    時間: 2010-8-7 12:45 AM

还以为是乌鲁音卤面
7 |% _; }1 p3 |7 ~0 R/ I5 Gwww2.tvboxnow.com我的最爱
作者: wow999    時間: 2010-8-7 12:55 AM

mmmmmmmmmmm looks spicy , thank you
作者: ooi_kk    時間: 2010-10-4 05:38 PM

Thank you for sharing
作者: ckq008    時間: 2010-10-5 08:35 AM

来娄!啥时有机会吃下看!
作者: ckq008    時間: 2010-10-5 08:35 AM

来娄!啥时有机会吃下看!
作者: oyeoyehaha    時間: 2010-10-9 09:31 PM

任何有意義的活動/ w, @9 B  A2 Y, Z

% Z1 J! g) y$ o" `7 _2 ?; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都不應該被任何因素破壞而停止
5 C: H( p6 C+ L6 P5 z! H/ @; W' A# @公仔箱論壇
8 v4 y6 @  p2 E; S( i1 _* M: T加油!!
作者: scredline    時間: 2010-12-1 03:33 PM

聽版友說應該是很好吃!有機會就去試試!
作者: tomgain    時間: 2010-12-5 12:50 PM

thanks for share!
作者: kschow    時間: 2010-12-5 01:57 PM

非常感謝樓主以無私精神供大家無私的分享! 唔该晒! 無言感激!
作者: 九月梦    時間: 2010-12-18 10:48 PM

果然卤面要好吃，靠的就是卤汁和加料了。
作者: cc_chu    時間: 2010-12-18 11:33 PM

thank you for sharing !
作者: cyquah    時間: 2011-5-28 07:16 PM

来娄!啥时有机会吃下看!



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0