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標題: [冷知識分享] 打邊爐時,辣湯底何解比清湯快滾? [打印本頁]

作者: wood121    時間: 2007-6-18 04:15 AM     標題: 打邊爐時,辣湯底何解比清湯快滾?

中大生物化學系退休教授曹宏威稱,當辣椒油蓋着清湯時,辣油較難蒸發,可形成一個蓋面,阻慢辣湯揮發熱力,令辣湯較快到達沸點,因此快些滾,但他提醒,水 滾只是氣體溢出的現象,與溫度未必有關,例如在珠穆朗瑪峰上,氣壓較地面低,水的沸點只是73.5度,這些水就算滾了,溫度還是不足以殺菌。




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