標題: 蠔乾粥”原汁源味 [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-8 01:10 AM     標題: 蠔乾粥”原汁源味

（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！
4 r$ W: `- q$ U; P9 ywww2.tvboxnow.com公仔箱論壇3 E. Z' w; D1 \/ N- O
吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。6 V* L* S0 a, X
, ~# B) Z) t/ F# y% |3 Y
在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。www2.tvboxnow.com. ]: `# t; n4 F" Z, ^% {

; Y5 u, j1 d4 X- {- y( m檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。. A) o+ ?+ r. q3 m+ p

6 N9 J$ q: t/ g: }$ L- u公仔箱論壇為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。公仔箱論壇8 H! ~% G; S) ^! K0 Q1 ^
6 D* ~7 N3 I* l+ A5 u
必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。
1 ]. `  O0 n( t& z5 d" @www2.tvboxnow.com
$ F3 M  X, `0 Twww2.tvboxnow.com至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @" \3 h4 L. |, T6 ?

# Z# Y1 ]7 |# S0 f3 B' x5 i公仔箱論壇各籍貫人士都“食髓知味”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A! c' U; }2 [, _$ B9 O$ t( a' t
檳島獨家過海吃不到
/ y, _! w' e; H$ Mwww2.tvboxnow.com
3 H. K9 [* P: y+ Z" Y5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。tvb now,tvbnow,bttvb8 V$ H8 a# D/ k5 T  I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h6 W7 o1 t" ]( U) `$ K  O
林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w1 A. Z+ _4 z8 o

2 H+ I2 S0 v& @7 p祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G: n; q. T( g9 S2 p$ J+ A& W

  t! V! x/ N3 F) O+ @* T* Ytvb now,tvbnow,bttvb蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。
5 u: D9 w8 W! h* Owww2.tvboxnow.com& s( A8 {* E) ?7 ]
洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。! I. b& G% |4 ^, I! B5 q* d

1 N$ v3 H0 S; T* u不同傳統下蝦米鹹粥
# [1 ^& F4 E6 ]! b/ D6 w! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔乾粥略黑清甜迷人1 M0 e9 Q( I3 Q' R4 Y
tvb now,tvbnow,bttvb, h9 ?" Z- q2 ^' v) ~& w
檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。
& c" \- k% k. }, k% \; ~7 Y! o; U6 F' L3 ^) I- Y$ S$ g  X2 Q$ L. Q  u
蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。/ H. u# s$ M: s* d: o- d% @8 Q
. I% E$ v1 {8 X  v) k
它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。
3 W& S5 C/ q5 `6 O2 f6 p公仔箱論壇公仔箱論壇' h. C: t$ }& X8 |; E
鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。
' @+ y# k/ O) ?, W8 D! h* K9 h9 g& C! k' w! r0 V
講究火候嚴格把關tvb now,tvbnow,bttvb3 g7 ]5 P. I4 Q6 h
大米粒粒皆清楚
$ ?) T5 u+ z" e, s7 _+ D/ ?公仔箱論壇
* G+ _0 `* c# {9 Z蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。
. t. Q3 B. K* c. z2 {( v5 V- mwww2.tvboxnow.com
8 o# A) V: V- w4 b4 L% F除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。% l0 d; F: q$ z+ w/ ?) `' J/ Q, d
公仔箱論壇0 Y! ?2 I4 q- R; t
它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。
% ~2 J) N" D2 W! B) N$ _" _7 k* l0 c$ R8 w
蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。公仔箱論壇$ K& n( Q6 ~% Y' T$ i" x( l

  K* x4 S& c. z8 _0 [+ J+ i5 Utvb now,tvbnow,bttvb典型福建粥大米不煮爛www2.tvboxnow.com) s/ |& z. b7 t) h3 a# z# K  a9 H
www2.tvboxnow.com# a9 L  y% D9 v$ L' c. q
每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。www2.tvboxnow.com( b, w* }, L+ N# P8 G% b) U

! w5 G' J2 Q: f( p9 Y: q" y廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。
4 y3 x% h  r: `2 {3 R% a. etvb now,tvbnow,bttvb
3 q  k4 j3 ]) N此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0