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標題: [中式食譜] 玉树乌参 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-9 01:22 AM     標題: 玉树乌参

特 点】 鲜而不腻,富于营养。 " e" O. Z+ |$ `4 `. x5 }, G
【原 料】
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【制作过程】 $ L* H& X" T- [% G1 E4 c
 1)将大乌参用清水洗净,放入凉水锅内,上火煮透,捞出     控去水。鸡腿和猪肉用开水氽透洗净。与大乌参放在一     个碗里,加葱段、姜块、清汤,上屉蒸烂,取出滗净汤,     捡去副料另用。   2)炒勺里放猪油,上火烧熟,下入葱段,炸成金黄色捞出,     放在碗里,加入清汤、料酒、上屉蒸,取出滗去汤,葱     段备用。   3)汤勺放在旺火上,下入猪油,烧至八成熟时炒糖色,放     入葱末、姜末和大乌参,颠翻几下,随即下入料酒、清     汤、酱油、精盐、姜汁烧开,移微火。待汤汁去三分之     二,大乌参已入味,再上旺火,放入糖色、味精,边颠     翻勺边用水淀粉勾芡,翻勺倒在盘里。勺再回到火上,     放入糊葱油、蒸好的葱段和青蒜段,烧热浇在大乌参上即成。




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