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標題: [甜品] 千層酥 Mille Feuille [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-8-9 06:47 AM 標題: 千層酥 Mille Feuille

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材料
酥皮（ 80mm× 80mm） 5張、糖霜/糖各適量、麪粉少許4 i- j0 B0 r0 G4 _$ F
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吉士醬材料www2.tvboxnow.com* S  u( S' n$ Z  Z" o6 A0 e
奶 250毫升、糖 50克、吉士粉/麪粉各 15克、蛋黃 2隻、呍呢拿莢 1/4條8 X  _0 }( ?6 Y7 b4 n* P3 Q$ V' y0 g
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做法
1.酥皮兩面沾上麪粉，用擀麪杖輾平至 1mm厚，放上焗盤後，用叉刺孔後灑上砂糖。放入已預熱 200℃的焗爐，焗 25分鐘至表面呈金黃色。酥皮焗好後，置於網架上待凉。- Q! E5 l  J7 e% q! d2 @
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2.將吉士粉、麪粉過篩，加入半份糖、蛋黃，若太稠可加少許奶，由邊開始慢慢拌勻，以防起粒。tvb now,tvbnow,bttvb6 I4 ]( E" O* _1 U" O% H9 B, Z

3.切開呍呢拿莢，以刀尖刮出種子放進牛奶中，將餘下的糖倒入，用中火煮滾。
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4.把滾起的奶，逐少倒入吉士醬拌勻，再倒回鍋中，以中火煮至沸騰，其間要不斷用打蛋器翻動。
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5.將煮好的吉士醬薄薄攤放在淺盤中，用保鮮膜蓋起待凉後，放入雪櫃冷藏，取出後再用打蛋器打至軟身，放進唧袋。tvb now,tvbnow,bttvb4 S4 O% M* I  o8 h. i
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6.把焗好的酥皮切齊後，將剩餘的酥皮弄碎備用。把吉士醬唧在酥皮上逐層叠起，在四邊圍上酥皮碎，最後灑上糖霜。
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酥皮焗前要先用叉刺洞，以防局部脹起，中途如脹起，可用網架壓平。www2.tvboxnow.com2 N5 s7 p& [1 M
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作者: hippy_123 時間: 2010-8-9 02:26 PM

感謝分享。

作者: wongau 時間: 2011-3-28 03:46 PM

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