標題:
[中式食譜]
红扣牛鼻
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-14 06:22 AM
標題:
红扣牛鼻
俗话说“熊舔掌而掌美，牛舔鼻而鼻珍”，牛鼻与牛头常常配伍同煮，牛头已烂，牛鼻末熟，故被食者弃之。牛鼻含胶质较多，难以烹制，关键在于除去胶质。现经清真菜世家、特二级烹调师马允勤师傅专心烹制，能使红扣牛鼻一菜，色泽银红，酥粑软糯，醇香异常而步入高档筵席。
* t" |# E& c, S4 O) K6 Btvb now,tvbnow,bttvb
主料：牛鼻子700克。
& P7 w6 f9 _* E) G* ^
配料：水发冬菇、干贝各50克，香菜12根，樱桃两粒。
* c: C8 t% `4 S2 O4 l% S
调料：精盐、葱、姜各6克，酱油15克，胡椒3克，甜酱油5克，蜂蜜、味精各2克，肉汤50毫升，湿淀粉20克，菜籽油1000克(约耗100克)，芝麻油30克。
www2.tvboxnow.com' N/ f1 K* f& @% Z& y6 R# c9 P' j
做法：
/ w- W) [. K0 t6 k' f0 G8 p( [- K" O; Ntvb now,tvbnow,bttvb
1、牛鼻入热水锅氽烫，刮洗干净，拔净鼻毛，切片，入汤锅煮熟。干贝蒸发。香菜洗净。冬菇用菜籽油(50克)烩制，刀放入上汤，精盐(4克)，甜、咸酱油，胡椒。葱姜洗净拍松。
www2.tvboxnow.com" g+ o/ A( {: Y, u( q3 I/ k3 h! c, |
2、炒锅上旺火，注入菜籽油(950克)，至四五成热时，将鼻抹上蜂蜜—卜油锅炸成黄色捞出，沥油，切为人薄片，整齐扣人碗内，碗边用干贝镶嵌成圆状，放上冬菇，再撒上葱姜，上笼蒸二三小时，至灶烂，捡去葱姜。
: X# E) K/ d7 O( f5 }7 P4 O
3、炒锅上火，将蒸牛鼻的汤汁滗人锅中，牛鼻扣人盘中心。锅中汤汁加盐(2克)、味精，淋人湿淀粉后再淋上芝麻油，起锅浇在牛鼻上，盘边摆上香菜，在两朵冬菇上各放一粒樱桃点缀即成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
