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標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-25 01:03 AM     標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味

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来自怡保的豆芽是其中一个卖点。
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嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。3 m) L! n- r0 n* L- @4 o& c

( j! m1 {. f- D( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍，增加热度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]4 s/ Y4 G  L' q* W

, L' D" E% z: Z. R0 R  X% E) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一粒粒的鸡油香饭，让人垂涎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i. A) z% p7 T% a
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来自怡保的细嫩粿条，口感十足。
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2 b/ y" k& _; {tvb now,tvbnow,bttvb鸡腱鸡肝香脆爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb  ?: Q$ m, x: Z; C- d
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鱼丸肉丸一样好吃。
4 a) H  j2 z0 O" }& c7 S1 P# I, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 I$ e  _3 z" Q( o; qtvb now,tvbnow,bttvb张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。 www2.tvboxnow.com9 ]. c; n9 @/ R) i

) ^- }6 G" X; |0 e报道：张晶琇 摄影：林联兴公仔箱論壇7 y5 p1 x+ G& M8 d5 b+ ?  _2 I

4 w$ g( y. S# U5 M$ L不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知，享用过的顾客都会竖起拇指赞好！
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3 @3 V, \2 Y7 Vtvb now,tvbnow,bttvb一般上说到芽菜鸡饭，人人都会想到远在怡保的芽菜鸡，但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭，相信很多人都会立刻改观，原来这里的鸡饭一点也不逊色，可以媲美其他地方的鸡饭，甚至有过之而无不及。. }, C: h: h7 ?9 Z) ?
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而且，该鸡饭一人份才3令吉，除了香油饭，尚有白斩鸡、豆芽及汤，超值！
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( x$ x, P, M& f% l: D8 X: k: x请教朋友研究改良
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3 z5 f  B* w$ R& N- L3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年，凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足，若不变通将会被淘汰。
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9 ]% b- t2 X5 ^: U! L7 mwww2.tvboxnow.com还未开始经营的时候，他是向朋友请教，过后他就自己研究及改良烹调方式，以便迎合顾客的口味。
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时间火候是关键www2.tvboxnow.com( g0 U& H3 `( A/ U# l: s& y

6 n/ ?& Y# \% e公仔箱論壇张氏表示，其实制作鸡饭并不难，也不会太考功夫，惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准，才不会太熟导致鸡肉呈硬，在熟度恰好的情况下，肉质会较为嫩滑，这是最为关键的一环。
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! U/ B9 e) b: Z  K. \3 Q公仔箱論壇他表示，起初3年他是以档口方式经营，过后在顾客逐渐增加之后，就开始在现址开设第一家店面，生意较具规模。tvb now,tvbnow,bttvb  `9 J( e( k" T& Q' w1 q( n& l" t5 ]
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直到今年农历新年，他开始扩大生意，在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行，显示出他的鸡饭生意迈前一步。
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豆芽粿条来自怡保
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不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点，而且白斩鸡是淋上酱油，保持鸡肉的鲜味。0 t& o. D+ L* r# P7 c4 l

( p" S1 e& k& ]7 atvb now,tvbnow,bttvb张逸程指出，除了一般的油饭，不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感觉更让人回味无穷。
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9 |+ u5 }# w8 @! Dtvb now,tvbnow,bttvb他说，在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味，因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉，也掩盖了白斩鸡的鲜味。1 c6 b' q. P7 `. d4 _# p

5 c/ K- X' f; E- f1 U0 y9 ]tvb now,tvbnow,bttvb其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头，香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h. D8 ]& _8 D4 |
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除了鸡饭的主要配料，不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料，包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中，非常弹口及有香脆的感觉。公仔箱論壇3 l. v! E4 \) P( j6 P

/ A. z. U+ ^- E0 Atvb now,tvbnow,bttvb北赖才能园不夜天芽菜鸡饭
) ^0 G; S' w; f/ W, v; O7 c- l$ J公仔箱論壇地址：26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.公仔箱論壇' x; E: _( D2 o) ]( g5 |  X
营业时间：上午11时至凌晨2时，每两星期休息一次（星期二）
% }- f( B  Q- h% b$ `; X- A, D+ r3 t5 A: C电话：012－4542774
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北海拉惹乌达111饮食中心分行
. t1 b- {+ P. K3 a( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.
5 H; S' O4 T: `' R" ^2 `$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。营业时间：中午12时至晚上 10时，每两星期休息一次（星期二）
作者: yo_e_c    時間: 2010-8-25 09:56 PM

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作者: ❤雯の星❤    時間: 2010-8-25 10:02 PM

我吃过不好吃的芽菜鸡。
! q; y0 k$ K% ?0 M" L0 [配菜烧肉，很多肥肉！！！
作者: yimike    時間: 2010-8-27 03:23 AM

Thank you for sharing
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 02:04 PM

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?
0 @0 j2 t  d+ u+ \和是不是一定會加入椰汁的?
作者: devil2007    時間: 2010-8-27 03:12 PM

5# huhut6432gj TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g+ y3 ^4 ?8 n8 i" `5 }% o/ A. `
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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
  m, m- Y- x8 h* Y0 S; R' f" u4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]1113894[/attach]' t; Z  @5 K8 i: o5 j6 N4 g

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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。
9 ?1 B- G5 w5 @tvb now,tvbnow,bttvb現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V, Z# N$ |# N+ s0 Q) `" r* h
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作者: 龙王    時間: 2010-8-27 03:40 PM

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1 _4 x# _% }" v8 {% q$ m- ptvb now,tvbnow,bttvb唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
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, q* d2 _' u: e  Q& h而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...! ~( c* f: k3 H4 V: q
devil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
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7 {. O1 _8 y6 r7 S, Q7 Xwww2.tvboxnow.com如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L3 S4 Q3 \6 M  Q4 h( H

+ s" b, C: k. itvb now,tvbnow,bttvb不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱，省很多！而且用鸡油煮的饭也比较香！
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 04:29 PM

謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.
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因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),
& ~4 j' `2 l, M公仔箱論壇而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.



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