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標題: 改良版芽菜鸡饭媲美原味 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-25 01:03 AM 標題: 改良版芽菜鸡饭媲美原味

来自怡保的豆芽是其中一个卖点。

嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。公仔箱論壇5 ^# Q# w d7 E, C

老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍，增加热度。公仔箱論壇3 J/ k" T: [8 a, w% w% v1 [

一粒粒的鸡油香饭，让人垂涎。 tvb now,tvbnow,bttvb8 z5 C6 A! L( Y; F- P( H

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来自怡保的细嫩粿条，口感十足。公仔箱論壇: w- Y+ \& t/ c/ r+ f: Q

鸡腱鸡肝香脆爽口。

鱼丸肉丸一样好吃。

张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。

报道：张晶琇摄影：林联兴  K; b) _1 h) p- A3 x" A; N# R
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不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知，享用过的顾客都会竖起拇指赞好！www2.tvboxnow.com! S1 g0 R% H* [6 f2 _, s! \, U
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一般上说到芽菜鸡饭，人人都会想到远在怡保的芽菜鸡，但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭，相信很多人都会立刻改观，原来这里的鸡饭一点也不逊色，可以媲美其他地方的鸡饭，甚至有过之而无不及。
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而且，该鸡饭一人份才3令吉，除了香油饭，尚有白斩鸡、豆芽及汤，超值！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?: P* w' o. H# s* ^
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请教朋友研究改良TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `+ [' t3 X2 z* ~- U

年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年，凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足，若不变通将会被淘汰。
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还未开始经营的时候，他是向朋友请教，过后他就自己研究及改良烹调方式，以便迎合顾客的口味。* A3 Z4 X! u$ Y: L. C9 A

时间火候是关键公仔箱論壇) z3 K; Y: ~% ]+ ]+ P) V' z

张氏表示，其实制作鸡饭并不难，也不会太考功夫，惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准，才不会太熟导致鸡肉呈硬，在熟度恰好的情况下，肉质会较为嫩滑，这是最为关键的一环。公仔箱論壇$ P" Y2 C, }6 c  a

他表示，起初3年他是以档口方式经营，过后在顾客逐渐增加之后，就开始在现址开设第一家店面，生意较具规模。www2.tvboxnow.com, p( Z4 I4 p+ S

直到今年农历新年，他开始扩大生意，在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行，显示出他的鸡饭生意迈前一步。' D) ]; w4 Y2 z5 x1 N
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豆芽粿条来自怡保
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不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点，而且白斩鸡是淋上酱油，保持鸡肉的鲜味。

张逸程指出，除了一般的油饭，不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感觉更让人回味无穷。公仔箱論壇/ j- B9 W# b2 ^9 F( C+ z# ~

他说，在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味，因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉，也掩盖了白斩鸡的鲜味。公仔箱論壇: }; b" c7 A: g+ j2 n- l
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其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头，香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。

除了鸡饭的主要配料，不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料，包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中，非常弹口及有香脆的感觉。公仔箱論壇* c2 m* f9 q+ D9 A/ J- V

北赖才能园不夜天芽菜鸡饭
地址：26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.
营业时间：上午11时至凌晨2时，每两星期休息一次（星期二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q( |* m3 n* _( Q# ~' Y
电话：012－4542774
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北海拉惹乌达111饮食中心分行1 r0 {! V5 b* a) [) g3 c
地址：No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?1 R% F7 H  }5 g+ {
营业时间：中午12时至晚上 10时，每两星期休息一次（星期二）

作者: yo_e_c 時間: 2010-8-25 09:56 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ❤雯の星❤ 時間: 2010-8-25 10:02 PM

我吃过不好吃的芽菜鸡。) U3 Y6 I+ U: M6 }4 I
配菜烧肉，很多肥肉！！！

作者: yimike 時間: 2010-8-27 03:23 AM

Thank you for sharing

作者: huhut6432gj 時間: 2010-8-27 02:04 PM

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的? g# a, B& k) Q1 K% K6 N5 \
和是不是一定會加入椰汁的?

作者: devil2007 時間: 2010-8-27 03:12 PM

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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。
現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。

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作者: 龙王 時間: 2010-8-27 03:40 PM

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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
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: U% V+ V0 S8 s; [' hwww2.tvboxnow.com而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...
3 q1 @& l0 s8 v8 S) l公仔箱論壇devil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM

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如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。tvb now,tvbnow,bttvb# x" M/ h' p3 \6 Y% R% y& ^

不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱，省很多！而且用鸡油煮的饭也比较香！

作者: huhut6432gj 時間: 2010-8-27 04:29 PM

謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.

因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),
而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.

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