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標題: [甜品] 抹茶黃金戚風蛋糕 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-5 05:10 PM 標題: 抹茶黃金戚風蛋糕

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【材　料】公仔箱論壇1 p2 n; w! X4 B" _
黃金蛋糕：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B, R9 h  V# e; R% W$ X. V
牛奶 80公克www2.tvboxnow.com  S4 Y5 F/ z; H- P& |% ?3 P
奶油 50公克
低筋麵粉 60公克www2.tvboxnow.com* q: c, v. W. n* p
玉米粉 10公克www2.tvboxnow.com' [) d7 u! P! C$ p: L
蛋黃 110公克
蛋白 200公克& @# F/ _% U$ k  z8 H
細砂糖 110公克
蜜紅豆 100公克8 N* {! }7 L; n$ E7 a2 U
抹茶蛋糕：tvb now,tvbnow,bttvb8 `1 F( }+ f; X9 x/ J4 R
杏仁粉 170公克6 ~8 v" K5 B' @" T
糖粉 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U5 C- z8 O4 x
低筋麵粉 30公克www2.tvboxnow.com5 o, a, p$ k- f* S: }
抹茶粉 5公克
蛋白 220公克
細砂糖 50公克公仔箱論壇# n( h- [0 H! r2 @, ?% O& d
內餡：& t0 m1 W& B: c. u: ^. ^0 k2 v( j; \
白奶油霜適量
裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb3 S. f3 s7 N# [; i, w! g
糖粉適量tvb now,tvbnow,bttvb1 m; E' l5 X$ V7 w& `3 X
紅醋粒適量
【做　法】tvb now,tvbnow,bttvb7 S" M, f% T8 V; `
1.牛奶、奶油加熱拌勻，加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。
2.蛋白、細砂糖用電動攪拌器的中速打發至呈光澤狀濕性發泡。
3.從作法2中取1/3的蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白與蜜紅豆加入，並用刮刀拌勻。* D$ Q6 m2 ^) |, b6 O! z
4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙後，將作法3倒入並用刮板抹平表面，再隔著一個裝有溫水的烤盤，放入烤箱以上火200°C／下火160°C，烤約50~55分鐘，取出後放涼即為黃金蛋糕體。
5.將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉、抹茶粉過篩備用。
6.蛋白、細砂糖用電動攪拌器快速打發至呈光澤狀乾性發泡後，再加入作法1攪拌均勻。
7.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法2裝入擠花袋中，再用平口花嘴在烤盤上擠成無間隙之條狀排列後，再放入烤箱以上火180°C／下火150°C烤約20分鐘，取出放涼即為抺茶蛋糕體。tvb now,tvbnow,bttvb; k- U+ s, X5 [* E8 M; K4 {: M. y
8.將抺茶蛋糕體切成長12公分×寬3公分後，表面抹上白奶油霜，第二層放上事先準備好的黃金蛋糕體後，接著抹上白奶油霜，再放上第三層的抺茶蛋糕體，最後表面撒上糖粉及裝飾紅醋粒即可。
【備　註】
製作抹茶蛋糕體過程中，在將粉類材料拌入蛋白時，拌勻即可，不可拌合太久，否則擠出的條狀麵糊在烘烤過後將不夠明顯。

作者: hippy_123 時間: 2010-9-5 08:20 PM

哇，雖然有點複雜，看起來好好味。

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