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標題: 豐富配料不同滋味‧艇仔粥鮮嫩香滑 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-10 10:29 PM 標題: 豐富配料不同滋味‧艇仔粥鮮嫩香滑

一碗飄香的粥，即使隱藏於陋巷中，依然可以口耳相傳，客似雲來，如此這般，一做就是十餘年。
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這是美食的無邊魅力，除了聞香而來的老饕，十數年如一日地光顧的街坊，他們才是這檔巷弄粥永續經營的最大動力來源。

這碗香粥，就位於雪州八打靈再也幸福花園（Taman Bahagia）輕快鐵斜對面的路邊攤。7 M' T7 s! K! ?

乍看之下沒有任何獨特的檔口，光顧的客人卻已經坐滿了前面的塑膠椅。看了貼在檔口的餐牌，發現可以點的食物出乎意料地多樣化，僅是粥類都多達4種。

當中，最受歡迎的莫過於這裡最有名的“艇仔粥”，記者亦為此而來。
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對於自己精心研發而成的大馬式艇仔粥，檔主駱明安充滿信心，若是首次光顧的顧客，他一定推薦這碗粥，並常把“試過才知道”掛在嘴邊。

避開鋪滿配料的粥面，先舀一口粥品嘗，口感香滑軟糯，比起一般的粥來得更濃郁、厚重。公仔箱論壇8 D) ^1 m8 n" u: j4 @. D; S0 d" M
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再舀一匙連著配料一起吃，香脆的花生和炸江魚仔，極富咬勁的黑木耳，香糯彈口的皮蛋，鹹香的榨菜，爽口的炸粗米粉……種類豐富的配料，每一口都是不同滋味，讓人一吃再吃，直到吃完整碗粥才滿足。公仔箱論壇+ m, O  M0 I( w3 @8 S
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粥底和原料分開處理
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最值得一提的是散佈粥內的紅棗魚片，鮮嫩不腥，入口即化，非常有水準，那可是經他特別用心處理的成果。www2.tvboxnow.com- L2 r2 Y2 f* b
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在檔口掌勺的年輕人是駱明安的兒子駱永興，沉默寡言的他正把一大煲預先熬好的濃稠白粥，用鍋子煮成一碗碗風味各異的粥品，加入魚片、皮蛋、炸米粉、江魚仔、榨菜等材料，成艇仔粥；加入干貝與蠔豉，就成了干貝粥。tvb now,tvbnow,bttvb, }" C/ Z9 U! R7 P! V9 n0 `

“我們的做法是粥底和原料分開處理，每天早上我會去菜市場採購食材，然後開始準備工作。到中午，我兒子就會開始熬粥底，用泰國香米熬煮4小時，還有熬製雞骨和江魚仔高湯。”
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駱明安還透露，熬粥的功夫並非一般人所想像那般輕鬆，期間必須持續數小時的攪拌，力道必須不疾不徐地恰到好處，這樣入口時的米飯才會軟而滑，但卻不失紮實的口感，否則煲過火就會浪費一大鍋粥了。
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“只有最新鮮的材料，才能煮出美味的粥。”

雖然只是一個小小的檔口，可是駱明安卻認真看待，堅持只選用最新鮮的材料。顧客在檔內吃入口的所有魚肉都是紅棗魚，而且是他每天親身選購的新鮮貨，如果都不夠新鮮的話，那麼那一天就不賣魚粥。) c3 D$ L; X$ F( h& N$ C: H
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喝過洋水廚師回國賣粥公仔箱論壇' V/ C& N/ f: u/ o+ d+ X# W

檔主駱明安一開口就是流利的英語，說真的，的確讓人驚訝。

他今年62歲，早年受的是英式教育，不會說華語，卻講得一口流利的粵語和英語。他年輕時曾分別在香港與倫敦的中餐館擔任二廚，名副其實“喝過洋水”，且習得一身好廚藝。

且有豐富廚師經驗的駱明安，在國外打拚多年後，最終還是選擇歸國，歸來的原因很簡單，為的是跟聚少離多的妻兒一家團圓。隨後，他申請了小販執照，開始賣粥的生意。

目前，檔口的灶前烹調工夫都交給小兒子駱永興負責，自己則負責採買並準備食材的事前工作，他打算慢慢從工作上退下來，享享清福。
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擺檔了十餘年，他與顧客十分熟絡，尤其是附近的街坊，他還笑著指向一名前來點粥的中年人說，“看到嗎？這個人是個查稅員，差不多一個禮拜會來吃一次，十多年了，每次點粥的時候都會交代說別放蔥。”. V6 a5 I, n7 v# P) r! s! }5 T, C5 T
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說著這番話的老闆，不難察覺到他是自豪的，畢竟可以將顧客的心留住這麼多年，還能記住他們的面孔和口味，只有有心人才能辦到。
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對於兒子願意繼承生意，他欣慰之餘，也不忘提醒兒子要秉持“要做就做到最好”的信念，烹調出更多更美味的粥。www2.tvboxnow.com3 _; i" m+ G+ B6 [7 z! \$ z
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【店家Profile】+ T& R( C& M# d# q- \* ]; |% y& p
主打：廣東粥品
特色：檔主不惜工本用最鮮美的材料——紅棗魚、溏心皮蛋、干貝、蠔豉、日本柴魚等煮濃粥，料多味美。
檔主：駱明安與駱永興父子檔
歷史：16年tvb now,tvbnow,bttvb' D5 v/ u/ E% Z( W9 }1 B& s
環境：路邊攤環境，露天，塑膠桌椅，衛生程度尚可，只是夜間環境偏暗。) T5 g3 ^% i1 I
價格：艇仔粥RM5，柴魚花生粥RM5.50，干貝蠔豉花生粥RM6，魚頭米粉RM6.50，炸魚滑RM5.50。+ \1 e) d5 I6 [4 g* i/ g' p
停車位：全都是停泊路邊商店前的tvb now,tvbnow,bttvb0 m# R' h# l" `; c' A3 u) t# V
停車位，不難找。
推薦：艇仔粥，加一盤炸魚滑，若三五知己一同去，則可分別點不同的粥品，分甘同味；要是不想吃粥，還可以點一碗香而不腥的魚頭米粉。
心底話：工作逾時以致錯過晚餐的上班族，好不容易完成工作，饑腸轆轆的，看見冒著騰騰熱氣，鋪滿豐富配料的好粥，心內不禁升起夫復何求的感嘆，然後，吃個碗底朝天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R* O! R7 L3 p5 w( ]) [. I
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粥檔
地址：Jalan S2/1, 47300, Petaling Jaya, Selangor. （Taman Bahagia 鐵站斜對面）tvb now,tvbnow,bttvb* I0 J* T- @4 c/ `6 h
電話：016-3755 304' y& a$ w% f* e4 O- a4 o- I
營業時間：6pm至11.30pm（星期一休息）公仔箱論壇0 h. K) y0 _* b1 f5 m+ k2 b
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你知道嗎？tvb now,tvbnow,bttvb4 Z5 a* H0 T& r
艇仔粥──小船上賣的粥
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著名廣州小吃，顧名思義，艇仔粥即在小船上販賣的粥。公仔箱論壇. |# G+ o$ x: E( I

舊時廣州西郊一帶，河道兩旁遍植荔枝樹，每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方遊客來此遊玩。就有一些水上人家，將捕撈到的漁獲就近在小艇上用河水熬粥，在艇上販賣，故名為“艇仔粥”。漸漸地，連臨近陸地上的食店也開始賣艇仔粥了，這道粥品就此傳播開來。: P# U" I2 I3 `8 r# ]6 G, A2 h0 v
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傳統的艇仔粥，是在小艇上製作，甚至必須在艇仔裡面吃。但隨著社會變遷，從前在船隻上售賣的傳統艇仔粥已經“登陸”販售，昔日的登船食粥已變相成了遊客專屬的旅遊活動。

作者: scyuen 時間: 2010-9-11 09:59 AM

看完這篇介紹令我口水長流多謝分享

作者: alienaire 時間: 2010-9-11 11:04 AM

傳統的艇仔粥，是在小艇上製作，甚至必須在艇仔裡面吃。% a h" p8 J: v* Z' l
I can still recall my memory that when I was a kid, my parents once brought me up to a boat at the pier to taste the original 艇仔粥. It's so yummy yummy! Now looking at this article, it really makes me mouthful. Thanks.

作者: papalappo 時間: 2011-2-8 11:52 PM

作者: kschow 時間: 2011-2-9 01:34 PM

廣州荔枝灣，一灣碧水綠，兩岸荔枝紅。昔日兩岸的荔枝變成一串串，掛在樹上的紅燈籠，一艘艘仿製花艇，泊在涌邊渡頭。廣東人經常說的「艇仔粥」，就是由這裡興起。早於明朝，那裡已夜夜笙歌，繁華日子一直維持至五、六十年代：「這裡最出名的是艇仔粥，在船上煮粥，煮好後遞給岸上的遊客吃。有一些例如聽唱歌的，會上船一邊吃粥，一邊聽唱歌。」

因為衛生問題，在艇上煮的艇仔粥現在已絕跡，要吃便要到岸上粥店，生菜、油條、鷄蛋絲、切成絲的魷魚和魚條、豬皮，當然少不了鯇魚片。老闆娘三兩下手勢，便把材料放齊在碗底，加上用淡菜煮好的粥底，再加上蔥花和炸花生，便是地道的荔灣艇仔粥。

作者: eddysu 時間: 2011-2-10 10:36 AM

不错，有空也可以学一下。

作者: 精彩每天 時間: 2011-2-10 05:55 PM

美食的無邊魅力。

作者: ck2011 時間: 2011-2-10 11:14 PM

不错，有空也可以学一下。

作者: harryeric 時間: 2011-2-10 11:47 PM

it looks good to eat, i will try to do it

作者: binbianpo 時間: 2011-3-1 09:19 AM

好想吃，电视上看过，自己弄的不好吃

作者: aa561056670 時間: 2011-3-1 11:46 AM

多謝分享

作者: keydo1 時間: 2011-3-1 06:16 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: moviebuff 時間: 2011-3-1 07:27 PM

喺廣州食過一碗好正嘅艇仔粥。

作者: notthreenotfour 時間: 2011-3-1 10:08 PM

Thanks for the info.

作者: wenyou88 時間: 2011-3-3 04:59 PM

谢谢您的分享!!!

作者: a13877a 時間: 2011-3-3 05:32 PM

谢谢您的分享!!!

作者: chenzhiming1964 時間: 2011-3-3 11:23 PM

谢谢你的分享

作者: 生活完美 時間: 2011-3-5 11:31 PM

dgfssjglsdlfklskflsdkflksjfljldkjflsdlfjlsdjflljflsjflsdfsfsfs

作者: nksooi 時間: 2011-5-2 10:56 PM

Thanks for sharing !

作者: Joeyliu0814 時間: 2011-5-2 11:18 PM

好似好好味咁

作者: jkquek 時間: 2011-5-3 08:53 AM

pj不熟，上网看看在那里。有时间可以试试

作者: op1254 時間: 2011-5-3 09:25 PM

thanks for sharing

作者: aa561056670 時間: 2011-5-3 11:47 PM

谢谢你的分享

作者: generalzhang 時間: 2011-5-21 05:48 PM

口水都流晒拉

作者: roy165 時間: 2011-5-22 01:52 PM

...........................

作者: supero911 時間: 2011-5-22 03:56 PM

艇仔粥真係咁多隻粥最穩陣個隻！

作者: bellpepper 時間: 2011-5-26 08:47 AM

thank you for sharing!

作者: moviebuff 時間: 2011-5-26 09:10 PM

我好鍾意艇仔粥，不過好耐冇食過。

作者: acer0000 時間: 2011-6-13 12:03 AM

謝謝你的分享

作者: hy369963 時間: 2011-6-21 02:52 PM

Thank you for sharing

作者: mslhy 時間: 2011-6-22 08:11 AM

很需要，谢谢楼主的分享！

作者: hei103 時間: 2011-6-23 04:34 PM

thank you so much

作者: teenbrainboy 時間: 2011-6-24 07:07 AM

但願我有機會去親嚐一下!

作者: hy369963 時間: 2011-6-29 10:18 PM

多謝分享

作者: freese 時間: 2011-7-3 02:00 AM

多謝分享！

作者: fm0802 時間: 2011-9-21 04:37 PM

謝謝分享TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X+ ~' J/ L b+ A/ x
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作者: 大漠之秋 時間: 2011-9-21 08:43 PM

一个感动的故事,一道垂涎的佳肴！

作者: 大漠之秋 時間: 2011-9-21 08:44 PM

一个感动的故事,一道垂涎的佳肴！

作者: chausimmhy 時間: 2011-9-22 10:31 PM

謝謝你的分享

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