標題:
[中式食譜]
龍井泡大蝦
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-15 09:35 PM
標題:
龍井泡大蝦
材料：（4人份）
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大蝦4隻
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龍井茶葉2克
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洋蔥1個
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炸蒜茸半湯匙
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紅椒粒半隻
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上湯1 1/2杯
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生粉、吉士粉各適量
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鹽、五香鹽、白酒各少許
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調味料：
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鹽半茶匙
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雞粉半茶匙
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糖1/3茶匙
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做法：
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1. 大蝦頭身分兩段切開，蝦頭洗淨瀝乾水，以少許鹽及白酒醃約3分鐘，拍上適量生粉，放入滾油內炸熟，瀝乾油，待用。
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2. 煲滾上湯，加入茶葉內泡3分鐘，隔起茶葉，一半放微滾油內炸脆，茶湯則備用。
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3. 蝦頭加入五香鹽、炸蒜茸及炒香的紅椒粒拌勻，盛碟上。洋蔥切片，拍上吉士粉，放滾油內炸脆，盛碟上。
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小貼士：
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1. 茶葉用量不能多，用2克已夠，過多會有苦澀味。
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2. 炸茶葉油溫毋須太高，否則易燶。有焗爐亦可放入焗爐焗脆。
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