標題:
[中式食譜]
醉蟹清炖鸡
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-20 08:15 PM
標題:
醉蟹清炖鸡
配料：
( |: }- D2 I. F$ ?* T ztvb now,tvbnow,bttvb
活老母鸡一只（重约750克）、醉蟹150克。 熟火腿片25克、水发香菇15克，笋片25克。绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7.5克。
3 x0 ~. |/ {4 O9 L3 C
特色：
2 U8 S1 h& c- P4 m/ s/ W8 ^4 e4 R
两鲜同烹，鸡酥汤醇，酒香扑鼻，食之鲜咸可口。在清炖鸡中，此菜风味独特。
1 G* [4 t6 K! a
操作：
! y0 M5 L; A/ C/ \! E0 `tvb now,tvbnow,bttvb
将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫，捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内（鸡腹朝上），加清水淹没鸡身。加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖。将砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片。鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
