標題:
[西式食譜]
低溫燒澳洲羊架伴燒蒜意大利飯
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作者:
nt1972
時間:
2010-9-24 06:38 AM
標題:
低溫燒澳洲羊架伴燒蒜意大利飯
材料
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澳洲羊架 280克、燒蒜茸 20克、洋葱 15克、意大利米 60克、忌廉 50毫升、意大利青瓜(切片) 2片、番茄茸 10克、瑞士硬芝士 2小塊、車厘茄(切片) 1個、黑橄欖(切片) 3片、炸蒜片 5克、芫荽茸/黑橄欖 10克、紅酒羊汁 40毫升、黑胡椒粉/鹽各適量、水 90毫升
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做法
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1.羊架入真空袋以 87℃水浸煮 3分鐘以作消毒,再以 59℃慢煮 65分鐘。
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2.洋葱和燒蒜茸以牛油爆香,加入意大利米,以小火邊攪拌邊加 90毫升水煮至變色,加入忌廉成意大利飯,以一片橄欖片作裝飾。
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3.羊架取出,加鹽及胡椒粉調味後,略煎至表面成淺焦糖色後,去骨備用。青瓜片烚煮,包住芝士和番茄茸成青瓜卷,再包上芝士,燒溶表面,再加上車厘茄片和黑橄欖片作裝飾。
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4.把紅酒羊汁和黑橄欖攪爛成醬汁。將意大利飯、青瓜卷和羊架上碟,加炸蒜片和醬汁,最後以芫荽茸汁作裝飾即成。
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