公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 香草戚風蛋糕（戚風類） [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-24 07:38 PM 標題: 香草戚風蛋糕（戚風類）

香草戚風蛋糕（戚風類）www2.tvboxnow.com: H' I0 M/ P: u2 N6 r. \. d* n( `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q) w8 J; X, p! X. o
低筋麵粉1.25杯　醱粉1.5茶匙　細砂糖1/2杯　鹽1/2茶匙Ａ沙拉油5大匙　蛋黃4顆　鮮奶6大匙　香草粉1大匙Ｂ蛋白5顆　塔塔粉1/2茶匙　細砂糖7大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f/ _% w4 @" p1 u% Q

無tvb now,tvbnow,bttvb8 Z2 J7 O; _5 z

! Z3 m3 L& V+ A
準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K8 O+ D/ }) u6 F! H1 Y, g
烤箱─以180℃預熱
烤模─8吋活動式圓形烤模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D$ l: Q& k+ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H# S. R S: S3 b4 K
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z* P, j$ ~% f& \/ H# G
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 tvb now,tvbnow,bttvb# t7 l( Q6 x7 Y/ Q6 B8 T& z/ q
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `2 L0 A6 e; l& I: f, W
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。tvb now,tvbnow,bttvb* ?7 l% @2 C/ Q( Q7 {' h# r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a; x0 d1 A( k3 F1 R# ?3 _
「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O7 T1 Y$ ^3 f
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)