標題: [中式食譜] 清蒸金鲳魚 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-30 08:57 PM     標題: 清蒸金鲳魚

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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！: b# O/ D# I$ ^1 v+ S  y% |; ]; j: x
烹製材料(三人份)" u- K8 t1 I7 }' A
材料：
3 @4 a' [4 E2 d1 G4 g/ |( {! F0 q金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
, u2 J2 E: z: a8 ctvb now,tvbnow,bttvb調料：www2.tvboxnow.com5 F) u* o5 [" N
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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; j1 Z: q3 l. N- |6 D  s" V: p公仔箱論壇1　洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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8 k9 p" L% t# Z3 b  L$ M2　蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。www2.tvboxnow.com5 s: o3 v$ H2 \$ {1 `

0 W, p! r- `# R3　在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。3 F; a: V# l) r2 g7 T* h- v; _2 j6 X
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4　燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
0 c- _1 g7 L( O' Q4 }$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n4 L  t& a6 ]( K
5　取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。www2.tvboxnow.com. {, W9 ~" B# d" E$ G. @- }/ {) Q
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6　往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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7　先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R, d( D) Y. u6 U2 a+ ~
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。0 A! ?( z+ ~4 I* h/ t
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。tvb now,tvbnow,bttvb2 T' u+ U! l4 P5 M, K/ e  z
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
! D0 o# m; q1 N0 R4 D0 f, {1 k9 Btvb now,tvbnow,bttvb4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
( f: Z* Q' w+ }tvb now,tvbnow,bttvb5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。

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