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標題: [中式食譜] 清蒸金鲳魚 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-30 08:57 PM     標題: 清蒸金鲳魚

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金鲳魚是海水養殖魚,具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點,加上其刺少肉嫩,骨軟多脂,是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒,用清蒸之法,可襯托魚肉甘腴鮮美之味,很清淡的口味;用紅燒之法,將鲳魚先油炸後紅燒,可使魚肉香口入味,味道一級棒!
# f4 g' a- [+ l, ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(三人份)" x5 g+ a" a9 ^8 F4 w1 P# ?
材料:公仔箱論壇8 A2 \! q0 B( r: r- M
金鲳魚(1尾,1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)公仔箱論壇5 h; |" c7 p+ P, v
調料:
+ Q: p, C5 E- `7 D4 \tvb now,tvbnow,bttvb油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)公仔箱論壇6 l) W' R2 b2 R# T0 }  r5 m
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1 洗淨宰殺的金鲳魚,在魚身雙面各劃三刀,抹上少許鹽,再塗上一層油,稍醃10分鐘。
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/ C: h8 V6 i8 |6 ttvb now,tvbnow,bttvb2 蔥去頭尾洗淨,一半切段,一半剁末;大蔥拍扁切絲;蒜和香菜分别剁成末;薑去皮洗淨,一半切片,一半薑剁末。公仔箱論壇* A2 O. {1 p5 s$ X" T, o

) e  `- F' @0 F" K' u  ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 在碟中鋪上薑片和蔥段,往魚腹内塞入適量大蔥和薑片,在魚身上放薑片。
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4 燒開鍋内的水,放入金鲳魚,加蓋大火隔水清蒸8~10分鐘。
' c' M% o8 v* g4 c) t1 l- gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 t0 v8 X6 m( K: B8 `0 y, D  x
5 取出蒸好的金鲳魚,去掉大蔥、蔥段和薑片。7 @4 t9 ?0 N* j( ^( V: x: H
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6 往魚身上,放入蔥薑蒜末和香菜末,灑入1/3湯匙白胡椒粉。7 }2 S4 {# j( P; q+ \

' L9 F8 q* T8 q; F$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! S5 J" e6 z* `* d6 \% q7 先燒熱2湯匙油,淋在魚身上,再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油,也淋在魚身上,即可上桌。www2.tvboxnow.com5 ^* `2 Q- `4 S+ C! t3 d
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- _3 ~7 O$ X" D4 }5 E5 C6 I0 Qtvb now,tvbnow,bttvb1、在魚腹内和魚身下,塞入薑片和蔥段,清蒸時既可以去除魚腥味,又可縮短蒸魚的時間。9 v1 x% B' a  t; j# D
2、在魚身上劃幾刀,可使鲳魚清蒸時受熱均勻,成熟度一緻。公仔箱論壇9 P! ]9 i" `1 l4 K6 J3 s" T
3、一斤多的金鲳魚,清蒸時間爲8~10分鐘,蒸至魚眼變白突起,爲已熟的標準。
7 L! r) N5 }+ Z4、蒸魚豉油味道偏甜,鮮味較濃,鹹淡適中,適合用來給魚或海鮮調味,不宜用醬油或生抽,否則成菜會過鹹。
5 T( K- f7 _' |: L8 swww2.tvboxnow.com5、金鲳魚的皮厚,而且脂肪較多,往魚身淋入熱油時,份量不宜過多,否則魚肉吃起來較膩口。





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