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標題: 家鄉小館‧燻雞燻鴨用心變 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-5 10:45 PM     標題: 家鄉小館‧燻雞燻鴨用心變

雪州萬撓,對於許多尋訪美食的識途老饕,家鄉小館必定在選擇之內。www2.tvboxnow.com: \) D+ Q: f, h% W# I
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從2005年開張至今,短短幾年便已遠近馳名。店面由一間擴大為三間,營業時間原本只到下午就結束,如今也徇眾要求延長到晚上。有別於萬撓區內一般常見的大炒麵食類,老闆紀傳佳特別研製了一系列獨特菜式以饗客人,最受歡迎的莫過於燻雞、燻鴨,以及冬瓜盅。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W0 p. {/ S9 I- W/ Z. `* L
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紀傅佳本身就是愛好美食之人,在還未開餐館之前,就經常到處嘗試各種美食,在家也常下廚為家人準備三餐。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J+ @% z$ h7 ?9 ], B( G7 V5 F- ^8 {& z
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許多人也許不曉得,多年以前當萬撓還未大肆發展的時候,紀傳佳在市中心是開水族館的。後來因為原來的地方發生火災,他把店遷到萬撓16英里。
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一開始他改為經營寵物店。但沒過幾年,又遇上了禽流感肆虐,結果生意一落千丈。在痛定思痛的情況下,他和太太黃玉金企圖尋求可以長久經營的生意,最後決定開餐館,於是就有了現在的家鄉小館。www2.tvboxnow.com- O$ d4 A7 U, x/ I

# t5 d, W2 ]9 o8 s  ~' N3 l3 K1 g; ?而家鄉小館招牌菜之一的燻雞,便是他參考早年到上海旅行時所見,自行研製的一道菜。當時他無意中嚐到當地美味的燻雞,甚為喜歡,原本就愛研究美食的他,想也不想就闖進人家的廚房向師父討教。雖然師父授招也只是點到為止,不過後來他用自己的方法,經過反複琢磨後創造出今天的燻雞。www2.tvboxnow.com4 j' t; m9 h4 p/ _+ @& s

) B' U/ E# }. U. {( b( o. v) mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口味製法調整4次
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$ z$ F9 T) d: b6 x' S# ?. T8 ]tvb now,tvbnow,bttvb製作燻雞使用的材料包括茶葉、甘蔗、冰糖、糖以及米。至於燻鴨,也是延用燻雞的配方來加以調製。結果老闆發現,同樣的做法,鴨的肉質比雞肉來得更入味。一般上鴨比雞需要更長的時間來燻製,至少45到50分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z+ S: f  w) M# N( g
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在口感上,一般人較容易接受燻雞的味道,它吃起來帶鹹味,也較多汁。燻鴨讓人覺得煙燻味有點重,不過吃多了,反而會慢慢滋生出鴨肉的美味。www2.tvboxnow.com2 g' w% D1 S- z5 s& M8 z; b9 ~% M2 w1 O
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但不少人還是無法接受。因此老闆便特別以薑和麻油為燻鴨做了個調味料,以薑的辣減輕鴨的煙燻味。! F/ t5 y* C& S# J  {

+ w7 _2 d& l& j! I( i6 f' v( k0 R* @, }詢及是否考慮推出燻鵝,他表示,一來鵝的油脂太多,不好處理,尚未試驗出成功的配方;二來成本太高,一隻大約要RM70左右,賣出去的話就要百多令吉,因此暫無這想頭。tvb now,tvbnow,bttvb9 c! k+ u7 m  {$ d( A, W- A$ y( T

: G4 \+ m" Z& ?: E% c3 p$ [4 h同樣深受食客歡迎的冬瓜盅,喝起來口感溫潤香甜。到目前為止,製作方法和口味已經調整過4次。
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1 x$ Q! M0 x/ a1 X冬瓜盅最注重的就是火喉的控制,燉製時間至少要4小時。由於現代人對食物的要求越來越高,尤其注重保養,冬瓜盅的配料比以往更為豐富,包括排骨、肉碎、雞胸、吊片、干貝、火腿、紅棗以及蠔豉。
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& d$ m5 G6 g7 `. A. C3 r. S! Z冬瓜盅與芋頭排骨: O3 o( J) Q$ a% }% R

1 j! F" L+ e, S紀老闆特別選用開始老化的冬瓜來燉湯,但又強調,不能太老。由於冬瓜盅有5種價格那麼多,因此每種價錢都會儘量選用體積差不多一樣的冬瓜,只有在材料的份量方面有所區別。他說,這樣可以避免客人相互比較的心態。
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他每天清晨5點起來先準備第一批的冬瓜盅,中午過後再準備第二批,因此中午過後的都要預訂。% Q6 K6 Z+ A/ ]( g

! O- I8 X% G$ r- C  e# z5 Z另外,店內還有一道芋頭排骨也是萬撓少見的。在選材上,老闆偏愛選用又大又粉的芋頭,再加上蔥和辣椒一起燜煮20分鐘,味道就更好了。
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) b: W" m, D1 d+ Q5 U2 J另一道也是幾乎每個客人必點的佳餚就是蒸非洲魚。老闆特別為這道菜調配出獨門醬料,材料包括生抽、辣椒、蠔油以及黑醬油等,和魚一起蒸大約10到15分鐘左右。
1 K3 q) m( _' ~7 {' s$ ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D! Y. w2 P+ k# L! `+ @9 F% l
談起剛開始營業的時候,萬事起頭難,紀傳佳其實也面臨過一段困難時期。家鄉小館剛開張之際,生意並不理想。雖然那時候店內提供了40種以上菜式,不過大部份都不討客人喜歡。老闆一心想要調配出美味的菜式,也勇於作各種試驗,但最終都宣告失敗。在這段自行摸索的過程中,為了維持生活,他和太太只好在清晨賣起麵來。
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不過幸運的是,紀傳佳有一群同樣喜愛美食的多年老友一直在背後支持著他。他們不但每週都會光顧家鄉小館,也幾乎可說是他的美食顧問團,還不時會提供寶貴的意見讓他改善店內的菜餚。每當他有甚麼新的試驗,必定先讓他的這群老友先試吃。因此就算是同一道菜,味道也不會一成不變。對於常客來說,也能不時有新的驚喜。www2.tvboxnow.com0 Q4 J& ?/ l+ p

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+ t1 K* b* E8 g9 B7 s3 e4 _www2.tvboxnow.com家鄉小館
7 L+ r  [4 e: e" d9 d! r地址:No.15-16, Block B, Gerai M.P.S. Rawang, 48000 Rawang, Selangor.
! H% C3 `1 [, G( c) O" \/ v8 _0 btvb now,tvbnow,bttvb營業時間:11am至9pm每兩週休息一天,多半在週三。
/ X3 w8 t+ |2 h) o5 |$ z4 ?預約熱線:016-229 6151" U7 N1 x; J# |2 O
預約時間:熱門菜式如燻雞和冬瓜盅等,過了1.30pm之後都必須預訂。
作者: niuguantun    時間: 2010-10-9 12:45 PM

看图片上盘中的燻鸡燻鸭, 颜色很美、香气充溢,很想大吃一顿。
作者: jangsamuel    時間: 2010-11-9 11:21 PM

有空來去 大吃一頓
作者: sk916916    時間: 2010-11-18 01:06 PM

有空來去 大吃一頓
作者: kmc917815    時間: 2010-11-21 11:52 AM

Thanks.謝謝分享....................
作者: scredline    時間: 2010-12-1 02:53 PM

嗯~真的令人流口水呢!有機會該去試試!
作者: papalappo    時間: 2011-2-8 09:53 PM


作者: 密質質    時間: 2011-2-8 11:26 PM

有空來去 大吃一頓
作者: Joeyliu0814    時間: 2011-2-11 10:27 PM

d野食永遠都係最吸引
作者: simon128    時間: 2011-2-14 10:41 AM

thanks you.............
作者: irene6889    時間: 2011-2-15 04:51 PM

Thank you so much
作者: kl3310    時間: 2011-2-25 02:46 AM

  美食真係溜口水
作者: mabouchen    時間: 2011-3-6 10:48 AM

天呀~~都是很好吃的東西呀~
作者: kit1030    時間: 2011-3-16 10:50 PM

GD~~~GD~~~
作者: 三吋釘    時間: 2011-3-17 03:34 AM

many thanks for sharing1111
作者: op1254    時間: 2011-3-17 10:42 AM

有空來去 大吃一頓www2.tvboxnow.com! v+ W$ D9 R; Y. }
thanks for sharing
作者: dog380    時間: 2011-3-19 10:13 PM

I want to eat
作者: succ1    時間: 2011-3-28 06:56 PM

thank you
作者: gordon3388    時間: 2011-4-4 11:28 AM

谢谢分享~
作者: mingjoey    時間: 2011-5-12 11:47 PM

good good
作者: cat1111    時間: 2011-5-17 10:48 PM

thank for sharing...
作者: hy369963    時間: 2011-6-12 11:22 PM

thank you
作者: klywkc    時間: 2011-6-13 09:11 AM

,...............................................................
作者: acer0000    時間: 2011-6-14 07:51 PM

真的令人流口水呢
作者: 78904123    時間: 2011-6-24 07:37 AM

looks nice and delicious
作者: hy369963    時間: 2011-6-24 09:25 AM

十分多謝你的分享......
作者: asxjohnny    時間: 2011-6-24 11:45 PM

wow 正!!!!!!
作者: acer0000    時間: 2011-6-26 09:39 PM

看起來好好吃 喔
作者: miuwow    時間: 2011-6-26 10:32 PM

燻雞和燻鴨都好好味,  yummy yummy
作者: zhyi123    時間: 2011-6-27 05:58 PM

不但看到,还能学一点,谢谢分享
作者: corn_121    時間: 2011-6-27 09:13 PM

thankyou 4sharing
作者: hy369963    時間: 2011-7-8 05:42 PM

多謝分享




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