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標題: [食肆地點] 抵食歐陸私房菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-10-6 10:03 AM 標題: 抵食歐陸私房菜

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很多香港人如我，對正宗法國菜、意大利菜望而卻步，害怕那種嚴肅氣氛，且花費實在不菲。最近新開張的兩家樓上歐陸菜，一家是米芝蓮星級大廚高徒坐鎮，一家是在意大利打滾多年的華僑開設，同樣裝潢歐陸味濃，而且味道正宗，價錢卻比同類店相宜得多，絕對值得大家一試再試。

法籍主廚Jeremy Biasiol曾跟隨米芝蓮三星名廚Alanin Ducasse超過十年，主理旗下Plaza Athenee及The Essex House餐廳，學得一身好武功。最近自立門戶，選址灣仔道新開的商廈，位置近銅鑼灣，旺中帶靜。店內設計亦富歐陸Style，店門外是一幅簡約牆身，推門入內別有洞天，以木紋及暗綠色為主調，且設有別具法國風格的開放式廚房，等待上菜時，可以看到大廚炮製菜式。大廚更歡迎大家在廚房前跟他交流心得及拍照留念，在The Mirror吃法國菜，氣氛絕對輕鬆。Jeremy喜歡培訓新人，所以起用多位廚藝學院出身的年輕廚師幫手，氣氛就像回到家一樣融洽。
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Jeremy每天都會親自到附近的鵝頸橋街市、灣仔街市及上環街市揀選最新鮮的食材。他極欣賞香港食材的多樣化，在街市幾乎可以購得所需材料，如活生生的田雞、龍蝦、蜆及沙律菜等，他亦擅長將不同用料配搭，發揮新鮮食材的最佳味道。招牌菜煎田雞，特地將田雞去骨，極花心思，煎香後配上西洋菜忌廉汁，鮮嫩惹味。煎鱸魚也是採用本地出品，加上蜆肉製成的忌廉汁，味道鮮甜帶有奶香。大廚相當注重食物品質，所以暫只設Tasting Menu，不設單點菜式，晚市四道菜只需四百九十八元，午市兩道菜僅需一百二十八元，但午市只供應到10月7日（明），之後將會主力於晚市。+ J) b8 m& ?) w! X$ T* |- m' C1 w( G1 U

銅鑼灣駱克道商廈內新開業不久的Tubino，老闆是意大利華僑，在當地開設著名的中餐館。最近他代理當地著名咖啡品牌Tubino，先開設樓上意菜打響頭炮。Tubino擁有兩層複式設計，座位不多，設計是簡約的歐陸風，以深紫色為主，增加高貴感，樓梯設新派水晶吊燈，店子可容納約五十人，典雅舒適。tvb now,tvbnow,bttvb# L/ @) O1 r$ n: ]+ q

Tubino提供的菜式以新派意菜為主，而且選擇相當豐富，頭盤、沙律、主菜、意粉、甜品等四十多款。另外也有多款紅白酒及招牌Tubino咖啡，由於老闆與意大利多間酒莊相熟，得以直接入口紅酒，所以價錢相對便宜。大廚Johnny入行已經二十多年，曾在紫雲軒工作並跟米芝蓮大廚學藝，擅長炮製正宗意菜，對菜式賣相也非常講究，如一道香辣帶子扁麵，煎帶子特地用香草串起，烤羊架更先以香草及芝士塗滿表面，金黃翠綠極為養眼。餐廳用料多由外國入口，如意大利黑松露、智利海鱸魚、美國安格斯牛、澳洲羊架等，菜式分量多而且價錢相宜，午市三道菜七十八元起，晚市四道菜套餐二百九十八元起，在銅鑼灣區具如此水準的意大利菜，可謂非常抵食。
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