標題: [食肆地點] 辣爆重慶火鍋 獨門阿嬤古早台食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-10-9 06:36 AM     標題: 辣爆重慶火鍋 獨門阿嬤古早台食

大角嘴是打邊爐和吃豬骨煲的勝地外，想吃特色地方菜，這區也有不少好選擇，例如有老闆專程到台灣學藝的台菜小店，如果堅持要打邊爐，也有具重慶風味的鵝掌火鍋可供品嘗。
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9 ?6 k# B9 Q$ B. a; z2 k地道台灣食材tvb now,tvbnow,bttvb& W& L# E: A8 l7 m0 z
每趟到台灣旅行，四天三夜的膳食，一定離不開鬆脆鹽酥雞、台式三文治、香濃牛肉麵和大雞扒，真叫人懷念！每次想重溫當地風味美食，總要到阿嬤廚房一趟。「廚房」主理人雷太太本身是台灣人，媽媽從前在台灣開街坊麵店，妹妹現於當地經營三文治早餐店，身邊人皆從事飲食業，自己又希望在退休後展開生活新一頁，於是興起了開台灣麵食、小吃店的念頭。為了突圍，雷太太回家鄉跟媽媽和妹妹學師半年，務求煮出最地道的台灣滋味。學成歸來，店中的肉臊、牛肉麵湯底便是最有力的畢業證書。店子每朝熬製牛味十足的湯底，其配方來自畢老太，內有牛骨、藥材、豆瓣醬、胡椒等，入口微辣鮮香，是本地少有的古早味。tvb now,tvbnow,bttvb8 k: ^# T. u0 `; x0 O( ]) c
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有秘方還是不夠的，採用台灣食材口味更地道。雷太太特意請台灣親戚將食材寄來香港作烹調之用，店中吃牛肉麵必備的鹹酸菜、常用調味料豆瓣醬、炒米粉用的櫻花蝦、小吃花枝丸等均來自台灣。台式三文治亦內有乾坤，依足當地製法選用吞拿魚、肉鬆、煎蛋、煙肉作餡料外，加入台版沙律醬美乃滋才為之正宗。此醬質感滑溜，甜滋滋的，沒有它豈算是台式三文治。
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% s/ o. H& W1 b& _' T. [" wtvb now,tvbnow,bttvb麻辣風味香料
1 L( X. j2 G6 }/ u: J5 |* l公仔箱論壇這家火鍋店是「傷心酸辣粉」的姊妹店，未入店先用「辣到流眼淚」、「麻到無感覺」、「香到流口水」等句語在門口迎賓，一鍋有齊麻、辣、香，嗜辣的客人看見，一定未吃先興奮，亦讓不嗜辣的客人有心理準備。此店供應重慶式麻辣火鍋，所以麻香較辣味突出，湯鍋一上桌，陣陣辣味從血紅色的湯底傳出，同時夾雜濃濃的花椒鮮香。如此惹味，必須歸功於重慶運來的辣椒和香料，包括花椒、指天椒、豆瓣醬等，師傅每星期至少一天把它們炒成湯料，待有「柯打」時才注入上湯變身麻辣湯底，辣度分大、中、小三級，但保證同樣可以享受到麻、辣、香。
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配料選擇多，招牌之選是波蘭鵝掌，這亦是店名傷心鵝掌門的由來。鵝掌厚肉爽脆，膠質豐富而且吸收力強，先用滷水醃過，燜約兩小時至入味，吃時放進湯內再灼五分鐘即可品嘗，鵝掌盡吸麻辣湯汁，口感一流又刺激，果然是王牌。蘸火鍋料的調味醬也不馬虎，依足重慶的配搭，必備麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋，拌勻即可，簡單但味道富層次，蘸牛睾丸、黃喉、鮮鵝腸亦不俗。
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Info 阿嬤廚房
( b- s. q" R9 Qtvb now,tvbnow,bttvb地址：大角嘴博文街11號地下www2.tvboxnow.com5 i0 T# Q, Q9 B% {9 s- z
查詢：3483 0196www2.tvboxnow.com) x, W: U5 C; v7 M# P5 |
營業時間：11:30am至10:00pm（逢星期日休息）www2.tvboxnow.com9 K+ \* C% A5 y5 U8 J4 {# U
交通：港鐵奧運站B出口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C! {+ h& V, ]
平均消費：約$45/位www2.tvboxnow.com' P% B: g0 P" H/ p
Info 傷心鵝掌門麻辣火鍋
% O2 s! Z/ S* W9 A+ B4 btvb now,tvbnow,bttvb地址：大角嘴棕樹街榮富苑
  p) I/ R, v) f$ j+ W( X% j& H營業時間：5:30pm至3:30am公仔箱論壇+ w% m+ Q7 m3 K1 `$ A+ y" e
交通：港鐵旺角站C3出口
8 P7 ~# o2 ~/ a/ ~平均消費︰約$170/位tvb now,tvbnow,bttvb+ c* ?% B) s* f. z# O- y* Z

' g1 j' w* ^3 K/ P+ h■辣椒等火鍋配料須先炒至乾身才放湯，炒時麻辣香氣飄滿一室。
  l9 L+ S8 d* O) F. Q2 A+ c7 y4 jwww2.tvboxnow.com牛黃蛋　$38tvb now,tvbnow,bttvb/ I" l# l2 ?7 Y% P1 n
即牛睾丸，質感似雞子，但更富鮮味，坊間火鍋店並不常見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~7 f' L% ]* H: h3 V9 R$ ?
鵝掌　$50/兩隻www2.tvboxnow.com2 ^  p' [9 d- S9 q: L6 S# C8 M
波蘭鵝掌肉厚而且膠質豐富，以辣湯灼五分鐘，爽腍惹味。
- @! }% j5 I' L' rwww2.tvboxnow.com菌花　$30  o$ o# u1 E% F  h1 h* l& H; y
其實是火雞腎，熟後嚼勁十足。www2.tvboxnow.com; ^" d; V3 D# @: E, W: q
鵝掌麻辣鍋底　$118（包鵝掌四隻）www2.tvboxnow.com: C. b  k1 G: b+ }
湯底鮮香麻辣，中央是濃甜的豬骨湯，灼鵝掌同樣一流。www2.tvboxnow.com# L: @' E1 L% v3 Y1 z1 _

  D( T; m+ c+ Y. I" H2 Y■麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋等，是重慶火鍋必備調味料。
# ?9 P# S# E; h  E三杯雞　$58
* q- L+ S' t0 @& ]% i# j4 P: [www2.tvboxnow.com小店最新出品，用台灣醬油膏、麻油調味，油香撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb0 }, i4 y* r, g) V
三相逢　$38tvb now,tvbnow,bttvb9 u( S9 P7 o' v. p  t
可嘗到炸墨丸、鹽酥雞粒、椒鹽豆腐，鬆脆惹味，各有口感。
8 O9 o5 A; d( G) W% m公仔箱論壇紅燒牛肉麵　$30www2.tvboxnow.com" O) f1 Q/ x+ P: Z9 T. a
湯底陣陣藥材香，牛?亦軟腍入味。- Q$ U: s9 \; L# b
總匯三文治　$14
; V4 y" J. y2 h( m7 v2 A有肉鬆、雞蛋、煙肉等豐富餡料，精髓卻是美乃滋醬，令三文治帶甜香。tvb now,tvbnow,bttvb& `4 {) `+ o5 u

! n$ }# }# ?4 p0 F6 y4 |■老闆雷太太親自到台灣取經開食店，並預告將陸續加入更多新菜式，讓客人有更多選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g" R9 I% k: n) B. M
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■櫻花蝦、美乃滋、豆瓣醬等調味配料，均是台灣貨。
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作者: hippy_123    時間: 2010-10-11 06:41 PM

謝謝分享

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