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標題: [中式食譜] 碧螺虾仁 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-25 08:47 PM 標題: 碧螺虾仁

碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 " U' W3 b. w. r% |) {. s2 |2 A: Y
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 5 b: ]& @0 }7 Q2 X) {
   碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 www2.tvboxnow.com! ~, e/ [4 d: y" C4 \& V$ |7 k7 {
雅的特点。 www2.tvboxnow.com5 l1 M% b( u. ^
   【原料】 $ w6 A  E( _0 f& J) Y7 ~
   鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 tvb now,tvbnow,bttvb  j% Q+ _, K2 ?. a  c
—25克，色拉油400克（约耗50克）。公仔箱論壇! n8 p1 m  T( n
   【制法】
   鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A# ]1 t3 ^: X8 z) W9 \7 \4 v
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。公仔箱論壇! Z7 M0 o' g5 [$ [$ W
   炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q) ]5 D& ^4 ]) R' H9 g* \, Y- `
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q  P: H; M! x
   【制作关键】
   1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 www2.tvboxnow.com; t) H+ e, g( A2 p3 ]1 Q3 W3 q7 N* y
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   2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
   3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。

作者: hippy_123 時間: 2010-10-25 09:43 PM

謝謝分享。

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