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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克公仔箱論壇) J) l. u9 H0 d  P6 {  w
柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙
3 C0 e$ o& m9 o2 r3 Kwww2.tvboxnow.com料理米酒......... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R2 J) D# ]3 h
醬油......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 O3 D4 p) b& ]* y( a4 V
太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙
+ a, a3 r& w! |　細糖....... 1又1/2大匙
# _& n) w# H1 v( v9 \6 n' M1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　鹽......... 1/8茶匙
' i6 [! z0 F. h# wtvb now,tvbnow,bttvb　水.......... 1大匙
9 F  d$ S% ^( ^0 v3 N9 Gwww2.tvboxnow.comB 太白粉水........ 1茶匙
$ H! `. u+ o/ y# y4 B公仔箱論壇　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克www2.tvboxnow.com: }/ @0 H6 \. o& i. `2 _
蔥花......... 30公克8 @2 {3 T7 F4 ~% y
蒜末........ 20公克
2 _- d1 A0 e; D' \, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末......... 10公克tvb now,tvbnow,bttvb/ L' w. g, W9 G, P
黃豆芽........50公克tvb now,tvbnow,bttvb* A! c7 i6 E+ s0 n2 l. B
宮保........ 20公克
8 v4 @# n, I) t( D7 Otvb now,tvbnow,bttvb花椒......... 5公克www2.tvboxnow.com1 q* y+ B  \, s/ ^+ ^0 |- q% R

/ F- Z- l" l8 {* E0 twww2.tvboxnow.com
醬油....... 1大匙
0 v* y+ z: q" I' G  S2 E7 swww2.tvboxnow.com米酒....... 1茶匙
$ K3 q% h* k) f蛋白........ 1大匙公仔箱論壇, ~7 u+ W6 F3 b) V) X* j
太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙公仔箱論壇4 S$ g2 J. O; g# S8 j
高湯........ 250㏄
  l, p% _1 j2 w+ }+ p, h細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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