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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克
3 v1 [' C2 n; k! T( ^柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙
' p6 n' x( A# M1 S$ Y料理米酒......... 1茶匙www2.tvboxnow.com$ \# b7 q" a9 y) F3 G
醬油......... 1大匙
* m  g7 l$ F3 i- H" L3 B& k, Rwww2.tvboxnow.com太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A) ?# y, }# y+ n7 }+ R
　細糖....... 1又1/2大匙
5 y' W% t8 N: f% z! @www2.tvboxnow.com　鹽......... 1/8茶匙
- u/ K1 Y! k+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　水.......... 1大匙
/ v# R. J: d5 m/ M/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 太白粉水........ 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* ?. Q' u- Y: ]! N9 B( q" A
　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb/ c1 U5 U. {( Y5 e- w: x5 {% k. k
蔥花......... 30公克
/ k& X, I. j/ w  s; f蒜末........ 20公克2 _& R9 ?& V! U5 D; X
薑末......... 10公克: `; j4 C7 f; g
黃豆芽........50公克公仔箱論壇) J/ _! {" |5 N6 O0 Z" U. f. I2 t9 \+ f
宮保........ 20公克( @2 H8 m4 Y  i( I& t5 S; I
花椒......... 5公克
' L, P; ^0 R9 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 Q# W' _# }7 ?& C7 V
醬油....... 1大匙
  ~9 `* i: u  Q  @3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒....... 1茶匙
& O3 Z4 i) l3 C+ ltvb now,tvbnow,bttvb蛋白........ 1大匙% l9 M9 Q/ g; {2 X8 x
太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙
% l. g4 u& L: a3 F) F7 `/ X, ]tvb now,tvbnow,bttvb高湯........ 250㏄
& g) X2 _  P6 B$ D細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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