標題: [食肆地點] 嗅．啜．含品味咖啡香 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-11-2 05:42 AM     標題: 嗅．啜．含品味咖啡香

香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。" K0 o( v: _, p3 B5 j+ D
公仔箱論壇3 ]+ [& m4 L( o
講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。公仔箱論壇- {7 g. C5 Z& o
公仔箱論壇* g5 L0 y2 R3 c* I
聖誕朱古力杯$26
, G4 d8 X* k, N/ gtvb now,tvbnow,bttvb        / T+ U7 K* g* _0 ~( S3 Y+ V
朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F9 L7 j" M, F  \

( k( d& h0 _# Dtvb now,tvbnow,bttvb雪白聖誕$30
5 f0 v1 {, L. w1 w1 {% ~0 r; |tvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇1 l- m& R. [2 Y( `
口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {7 ]+ C6 d. B/ n

+ X' m+ U) S" G! J, {5 z4 n5 S公仔箱論壇聖誕火雞貝殼粉沙律$38tvb now,tvbnow,bttvb+ P) W- _8 e1 f6 I! m
       
4 r. }3 J3 X  q4 [2 dwww2.tvboxnow.comPesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。
: |& ~2 [7 Z0 a$ \8 U! \) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r( d" t( Q; `) V# l
黑咖啡配叉燒一樣得
2 a  B9 L9 b4 a# A$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」tvb now,tvbnow,bttvb" Q0 N- R6 T/ y
www2.tvboxnow.com; o- ~; T7 @: b1 y4 w9 W+ m
Starbucks康怡廣場8 w: j' w. k" [+ o

0 `* t% E& S( }1 V6 h9 m, h  s) _www2.tvboxnow.com咖啡的拉花藝術公仔箱論壇- s4 ~5 {! a( z- n: B" [
       
$ S) |3 Q0 O' {9 j& {公仔箱論壇
9 Y6 M$ f3 h8 V* h- j1 K公仔箱論壇開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」
8 y! E5 R( d3 F: Z0 F- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 i  m2 i4 V  e  K! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手拉法 Latte Art        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {4 ^8 o' W' u4 ]) x4 i
        ) n% Q* q, u. E, @
1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。+ M3 e1 d1 c- C& r8 E

- O; w; w- B, r1 [5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 B9 h: p3 G: ntvb now,tvbnow,bttvb2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。
  j: x' M# }4 p& m6 U$ e0 U公仔箱論壇% [  d4 n" F0 S% ?' z3 N0 r; u
       
5 Y# v: N: k; wtvb now,tvbnow,bttvb3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。
# r9 A4 D) r% l5 H! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. l* B. Y. l/ v/ i        tvb now,tvbnow,bttvb; g$ |2 B- g0 m9 A" E
4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。
1 Y+ B* f) u  D+ S6 ~: L7 Q/ Y" ]! o! y' W( o1 r* \2 P
       
- O1 f/ S9 b4 L: p* j" i公仔箱論壇5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。
6 i+ y1 B% r6 K! g$ }; I公仔箱論壇
0 l" @2 L. l- P( e7 C" I5 Xwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 z# x9 \" C* Z4 y
6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。7 W) L# A5 n) U- k( H7 R: P
公仔箱論壇5 A. m. s6 g! ?
虹吸壺$798（ 3杯容量）       
4 Q1 {6 j8 K- B  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。          a' P" e/ Z- g: X4 F( Z# J
Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。
# H, L# j0 L) g+ E5 l  Z  W  U$ m( Ptvb now,tvbnow,bttvb1 t6 S" v6 h- t4 ?) H& A6 D
MOKA壺$368（ 3杯容量）% ?3 d& s- c+ r6 K1 {- g7 `
        公仔箱論壇/ ]" s) l! g3 J4 Y1 n
將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。
# G3 O( k% P9 b) Q$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z* l+ c: y1 J+ {- m7 G1 T
Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)
" h7 z% y9 N8 A1 P6 P: I
  o$ C' ]  e3 y" a7 l公仔箱論壇學飲咖啡 4部曲tvb now,tvbnow,bttvb8 l4 M1 R, L8 s  @! s* g- Q
       
, b. X  \8 K8 U7 Q1 E1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。
0 v. C3 x3 x' i6 A  t* w6 J, R5 `3 q* @9 x: ]# i
       
% V$ H* P* E; }/ ]9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。/ R9 S2 J: I: _2 [
公仔箱論壇/ N7 R' A3 y) |6 e9 |
        tvb now,tvbnow,bttvb- v0 Q8 I1 D( F0 V8 |3 j# j
3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。
1 ~4 _6 _9 B: k公仔箱論壇
: N. u/ @% C; O        www2.tvboxnow.com( X" F" a5 ~) n, h; }
4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。www2.tvboxnow.com) L/ z  }( e0 M: X. Q5 ]
8 [! F6 T" v7 R, ]/ L
三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：公仔箱論壇5 A5 x# V- S+ j( m3 j: J# a
肯雅咖啡豆$80/250克! e) K9 `# v0 h4 [1 @; j0 K* S* @
        www2.tvboxnow.com2 e8 }/ R6 ?4 [  C& C, v
產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。
& K- a" o+ O: V3 {! F2 m公仔箱論壇
3 c: l$ \" W, itvb now,tvbnow,bttvb蘇拉維西咖啡豆$80/250克tvb now,tvbnow,bttvb! X& Z& }# [7 j6 Q2 S5 R& q" w, D
        www2.tvboxnow.com& k6 p9 Y  C1 \
產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。
3 @% h/ h. \8 g1 z) y- F$ btvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com8 x0 q9 D3 o9 u0 p4 o7 ~
危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克tvb now,tvbnow,bttvb) h6 O0 n1 o3 `. Q0 f
        www2.tvboxnow.com+ o( m5 B" |0 S% |/ F8 k
產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。
+ }- O2 Z# v+ R* ~) U3 Wtvb now,tvbnow,bttvb
  \. u8 c+ T4 j$ ?& a公仔箱論壇( L+ u. q( {# g* o- @
■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。

---

作者: tonyfoo123    時間: 2010-11-2 06:52 AM

dddddddddddddddddddddddddddddd

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0