公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈 [打印本頁]

作者: tn52003 時間: 2010-11-8 02:43 PM 標題: 熬粥秘笈

(一)浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb) V& U3 H- |# b0 t5 Q
2‧攪動時會順著一個方向轉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y3 l. |6 Z1 d: d. l
3‧熬出的粥酥，口感好。4 ~2 ?& L1 L, k) d6 n' _

(二）滾水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \8 V. b! l% g/ [% _0 C* m' M
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。2 Q: D, V+ F& L2 c7 @- F
tvb now,tvbnow,bttvb! w( i1 M: J- M( S* Y4 Y7 I0 E2 e
（三）火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i9 ]0 ]# j4 D
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb5 G  {1 e0 v  y6 o6 _4 g2 ^' F, ^

（四）攪拌：
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。www2.tvboxnow.com  M$ V% z9 d- I0 p: D
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇6 y4 @' D, D+ F5 K) B$ p* o6 H! D$ s
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
# V  u) v8 |* M% `9 P' A
/ u& j& p3 H5 r5 w! p- k
（五）放點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。www2.tvboxnow.com7 I! P: h/ P' V
$ w3 Z: _" b1 O7 [1 O! z" _
www2.tvboxnow.com9 S. o2 u# r4 A) m  \
（六）底、料分煮：2 v- j, y/ G( D- J2 O8 i
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。: }) b9 }0 }! c$ j3 {. B8 ]1 B
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。' D- q) b: O3 i3 K: G9 y1 d; g

這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味1 G# O# s& R' B0 j1 W4 r8 \) g1 R
www2.tvboxnow.com' e; S. m- ~# @3 g* V3 f) U" v
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

作者: starter 時間: 2010-11-9 02:20 PM

Thanks for your sharing

作者: joeybibi 時間: 2010-11-11 03:01 AM

thank your for share

作者: 颓头不废 時間: 2010-11-19 05:56 PM

Thanks for your sharing

作者: asarisake 時間: 2010-11-20 04:00 AM

good tipTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U8 c% h/ Q0 K
thanks so much

作者: abckuong 時間: 2011-1-29 03:25 AM

THANK YOU VERY MUCH FOR YOUR SHARING

作者: mahfo 時間: 2011-1-29 11:52 AM

thank for sharing 1# tn52003

作者: happy521 時間: 2011-1-29 01:35 PM

thanks

作者: whoosah2008 時間: 2011-1-29 04:57 PM

熬粥秘笈!!
學會了就成大師傅了!!

作者: jkd_tx 時間: 2011-1-30 01:33 AM

Thank you for sharing. Will try it.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)