新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐，这些物质对宝宝健康都是不可缺少的成分。但如果贮存和加工方法不当，这些营养成分就很容易丢失。
  t* q1 i% _- T+ S所以爸爸妈妈大厨要注意贮存和加工蔬菜的方法，以减少其营养成分的丢失。www2.tvboxnow.com# E1 M. ?  B/ W6 J7 j

) q: D+ k0 ]& R. v3 @+ ?tvb now,tvbnow,bttvb　　1、最好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C，但是如果贮放时间较长，维生素C就会大量地破坏，如圆白菜在室温下存放2天，
9 V5 l* f2 K$ z4 ?7 B           维生素破坏竟达70%。因此，蔬菜一次不要购买过多，最好是现吃现买，买来就吃以减少营养成分的损失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T' C: \5 G0 N; p8 N+ s
公仔箱論壇! L7 e5 ]4 k4 }9 Q: `* {9 i$ D: i
　　2、要避免“精加工”。大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍，芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍。
& J& n( D7 K2 i  K! K" E! ?           但有些同志加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了机体摄入的维生素。
' G4 `+ \' j: itvb now,tvbnow,bttvb2 W7 ]$ J" Q* [5 ]$ O3 C$ i6 |+ e
　　3、烧菜所出的汤，应该与菜一同吃进去，不能丢弃。因为在汤里溶解了许多养料，要是光吃菜不吃汤，就等于少吃进去一部分养料。tvb now,tvbnow,bttvb! h; A. z7 ^! U: S* M/ c/ F
tvb now,tvbnow,bttvb& F6 H5 b4 j' ?/ W! D/ w# k
　　4、最不好的烹调方法是先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软，捞出，挤出菜汁后再炒。这种做法损失维生素、矿物质较多。
) n( B: |1 |& D( e0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 e+ I  u: i1 C/ ]1 [- P2 `　　5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。正确的方法是：将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中，
* X/ n( R$ m' U+ o" `           拌好的馅马上就用，不要放太长的时间再用。有的菜，菜汁较多，可利用它来做汤。
! m0 {: q. `) n7 S2 swww2.tvboxnow.com
. I5 [5 S5 Y- t; U! ptvb now,tvbnow,bttvb　　6、为防止加热对维生素的破坏，烹调蔬菜的时间不要太长。不要熬菜、炖菜。因为蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素Ｃ，而是用急火快炒法，( z: n+ Y  A) n6 ^- U0 i
           则损失维生素Ｃ最少。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜汤时，等煮开后再加菜，煮时应加盖。
0 i% p  k. U, H3 I) }* O. d
& g. _& x8 x: s+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　7、蔬菜要先洗后切。因为菜里含的多种维生素，都能溶解在水里，为了保存蔬菜中的维生素和无机盐，带叶的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，
& J+ R/ J  H, c4 l3 J# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。           可以先把根切开，让菜棵散开，再用水冲洗几遍，就完全可以洗干净了。根茎类的菜如萝卜等及瓜茄类的菜如西红柿、茄子等大部分是可以冲洗干净的。$ \! ^1 E* M" E8 F4 F, j
           不过，也有个别品种菜在洗的时候要特别注意，如带刺的黄瓜，土豆等最好用刷子边刷边洗。公仔箱論壇0 ]9 B1 K5 d2 f2 n% K5 d* ^/ u; @! G  P
公仔箱論壇* Z- K. Z$ ]" S4 M/ v! K. [. ], T
　　8、切后当即下锅。因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定，如果切碎的菜不及时下锅，蔬菜中的维生素便会被空气氧化，而丢失一部分。
( V. Q# o8 S, W* @5 x, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q7 o, L* m  W& q  }" h3 B' x
　　9、菜炒煮时间不宜太长。炒绿叶菜，用旺火快炒可以少损失一部分维生素，尤其是维生素Ｃ。旺火炒菜还可以保持鲜绿颜色，并且吃着脆爽。
( H% h* P8 o! F0 o           但也有例外，例如夏季人们吃的扁豆，豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质，对人体是有害的。这种有害物质易溶于水，怕高温，所以炒扁豆、% C2 V/ E1 A- a- ~. Q2 b7 H
           豆角时要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒，炒的时间要长一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源颜色消失，吃时没有硬感，这样可以使毒素彻底破坏。www2.tvboxnow.com1 {5 A6 _2 W3 X/ k/ V) f# }

) t; I; e& q9 a* q5 @2 |3 J* t2 c& J公仔箱論壇　 10、做菜不要过早放盐，因为盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，这样煎炒时间就需延长，维生素破坏的就多些，所以做菜时最好在菜快熟时，
9 |: `- x' p5 Kwww2.tvboxnow.com           再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍煎煮一会就可以了。tvb now,tvbnow,bttvb! O' g; g; H! o
6 E2 ?+ T/ z7 [9 \
　 11、炒菜时要适当加点醋。醋对于维生素Ｃ有保护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。
, ]2 d/ O! ?9 r/ [$ `. \( }% rwww2.tvboxnow.com
- `% c5 k2 W/ X4 o/ ~) n. M公仔箱論壇　 12、需要煎炒时间较长的菜，应盖上锅盖。溶解在水里的维生素易随着水气跑掉，所以炒的时间长，需盖上锅盖，盖得愈严愈好，既防止维生素遗失，又能使菜保持新鲜。0 B& A: e8 O# c
* G& K- U( Q. J. ?8 ^: [3 [
　 13、要合理贮存。贮藏室温度越低，维生素Ｃ被破坏就越慢，如菠菜，在16～26℃时，存放三天维生素C仅存16％，而在2～3℃时，存放一个月尚能保存33％。
; c2 {" W9 i5 O% S+ f& q0 f  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。           菠菜，香菜还耐冻，在－20℃下存放一个月，仍能保存维生素C54％，只要在吃时慢慢解冻，又能鲜绿如新。但绝大部分蔬菜不耐冻，室温在0～2℃为宜。
, t5 @! R* `$ `; ~/ l: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& S) m. Q+ q" i9 a3 ?+ Ftvb now,tvbnow,bttvb　 14、盒、瓶装的罐头，如原料新鲜，加工科学，即使在15～20℃下贮存两年，维生素C仍能保存在70％以上。
: g: R. ]; {- M8 ^/ swww2.tvboxnow.com, O. ?; a2 m4 F4 m
　 15、有些维生素怕氧化，和空气多接触就容易损失。为了避免氧化，蔬菜应该在临吃以前才切，不要很早地切碎放在外边，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R* ]6 ^2 P9 _% f5 \
           也不要老早就买来堆在院子里和晒台上曝晒好几天，免得维生素C受到氧化的损失。
  `/ g6 b3 w- }5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 F3 s/ x/ ?9 G. S# R; B
　 16、做菜应该是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置时间长和反复加热都会损失维生素。
/ O' u: i# W: [& M9 Ewww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s) i5 M  X3 U" V; K. \
　 17、有些蔬菜可以生吃或凉拌。如西红柿、黄瓜等，这样吃法可以得到蔬菜中的全部营养素，但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。
- k3 L- V8 n" v6 U, [4 W- _  \+ C* w7 O2 d! b7 ?% i. I) y
　 18、烹调蔬菜时加少量淀粉，勾芡，可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用，肉类中也含有还原性谷胱甘肽。
: c4 a; G/ X) v3 r* u8 awww2.tvboxnow.com           将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。