標題: [中式食譜] 泡椒金銀蛋肉蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-11-27 05:35 AM     標題: 泡椒金銀蛋肉蟹

材料
* ]7 U' r) q; ~2 w! V# G4 Kwww2.tvboxnow.com肉蟹 14両、肉鬆/勝瓜各 2両、泡椒/香芹菜（切段）/葱段/芫荽各 1両、泡椒醬 5両、熟鹹蛋黃/皮蛋黃各 1隻、花雕酒 1湯匙、上湯 2碗、油炸鬼（切片）/生粉各少許
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1.開大火燒熱鑊，下油把泡淑醬爆香，加入上湯煮滾，把湯盛起再隔渣，備用。
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) Y' N2 E7 z* e" t" X2.生粉抹在蟹身上，燒熱油，把蟹腳、蟹箝放入油中炸熟，盛起。蟹蓋淋上滾油將之煮熟。( }( o2 e5 p7 ^9 ]4 g% m

, f" G6 a. I  l( T2 z( C, K0 b3.燒熱鑊下油，先爆炒肉鬆，再放泡椒、香芹菜段、花雕酒同炒，然後再加入已隔渣的上湯煮滾。
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5 C" G- h  g' N9 @  u3 G! J5 _tvb now,tvbnow,bttvb4.把蟹、鹹蛋黃、皮蛋黃及勝瓜放入湯中同煮，滾後盛起，上碟。
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; }. ~5 @' p# `3 z4 M0 ^www2.tvboxnow.com5.燒熱鑊下油，爆葱段和芫荽，盛起放入蟹中。最後再把油炸鬼炸好，再撒在蟹上即可。
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蟹蓋比蟹腳易熟，蟹腳要先炒，再以滾油淋熟蟹蓋即可。1 F* `. h) N9 P  Q, n8 R0 p( R4 i

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