標題: [食肆地點] 頂級鵝肝配臘肉 勁惹味Fusion煲仔菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-12-1 07:00 AM     標題: 頂級鵝肝配臘肉 勁惹味Fusion煲仔菜

秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v3 W0 D# B" P! L2 t1 z

8 g/ r# w6 z& ^, Q! F# A公仔箱論壇貴價用料 原汁原味www2.tvboxnow.com5 E: a* ~4 Z/ Z% h8 F: Z" F! k
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。公仔箱論壇0 e9 I% i5 ]3 W; s3 B/ V- u
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味
  l' I( r0 g! Y' j( Mtvb now,tvbnow,bttvb傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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* T. c# K- _. ]4 Z4 P0 I9 Hwww2.tvboxnow.com香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T$ |0 q  {5 Y4 [

6 q7 i% }" q1 a# D1 Pwww2.tvboxnow.com三式雞飯$75/（b）公仔箱論壇6 D+ Y7 Q2 P0 E& ?+ T
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。公仔箱論壇  _* \0 ]( C) d
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）公仔箱論壇* f" T3 K! R1 `! b  E  O5 I, c! ^) I
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。tvb now,tvbnow,bttvb2 K/ G; p# ?% h1 B$ \( }# k& y
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
( M5 D% ]6 ?( L+ N9 u2 e" m. E: C公仔箱論壇法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。$ Q7 J; N$ I  W2 I* C( k
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）www2.tvboxnow.com! K% M" }* U7 n
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。公仔箱論壇9 O( b$ F1 C* n/ l  |$ ]3 V/ a
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）9 R) }/ _5 h8 n; l) I
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k6 H1 F. L; Q5 A

; I4 b. \' C( c1 _匈牙利雜菜羊腩煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }6 t1 U) X  V6 V
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+ b( A& K4 C0 X用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。公仔箱論壇0 Z# g$ E2 ^0 A) D

# o8 h% K# D, f% M6 Z8 n  R* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇$ t( S6 r' P/ d3 E: ^" ^
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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% ^" k; N: B! w. v% C金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）公仔箱論壇( y( O1 _% S; }$ x' W
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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  I5 C0 a2 }6 u6 @# S* D3 itvb now,tvbnow,bttvb金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）tvb now,tvbnow,bttvb' p; r6 k$ v. m$ [) x1 L: L8 e
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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1 n, U! d4 r$ n4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
8 O) t2 _% ~+ c8 ~原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。! `9 u! w. z& ^" |3 l
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓tvb now,tvbnow,bttvb! N) t0 R; m# F7 G6 [1 |

; ^1 x/ {3 ~: [$ l$ e$ _( c: P（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道公仔箱論壇2 p, M6 M! t; L5 {+ b$ m
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（c）阿一海景飯店
5 O2 M8 Z* M! \* U2 U7 @) K地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓tvb now,tvbnow,bttvb4 b5 z8 ?/ N/ D: Q# \
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（d）香港餐室
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