標題:
[食肆地點]
New vs Old
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-12-9 07:39 AM
標題:
New vs Old
# e: {5 A# d& K1 l a7 `, l公仔箱論壇
6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻
) E& E3 N6 r! Z3 Q9 A d
3 l0 i. ?1 x: f/ p8 z5 B
) I. E* {$ R6 Lwww2.tvboxnow.com
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
www2.tvboxnow.com/ c! w- x$ ~; H$ e6 v5 o2 ?# ^! J
9 e4 t9 U$ S5 n k3 f4 B
大閘蟹甜品
( k% f" S' L( d+ S' ~* Q公仔箱論壇
「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。
. W! [% J( K0 s X3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 h' Q8 }( k* S+ _$ d8 G
把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。
( c4 L* i+ h ~' p* C! swww2.tvboxnow.com
( V2 n; J/ k9 l" F公仔箱論壇
TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」
) h+ I3 V a9 _8 ?! U7 ^2 o
# }0 f) b' h5 t
東來順
tvb now,tvbnow,bttvb) \7 w, D" O) g% X7 m7 G
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層
9 D# X9 M* H* Z- _& L J/ V) owww2.tvboxnow.com
. M I7 j+ Y* i; b* S7 `公仔箱論壇
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
公仔箱論壇2 [+ w h6 ?( c, e) R
原隻大閘蟹
* ]2 a* `. h; @' @) kwww2.tvboxnow.com
大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。
tvb now,tvbnow,bttvb" {1 X, n, O+ r4 ~+ Z
其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。
公仔箱論壇6 g2 P+ K1 g& B0 k0 S$ L- Q9 A
公仔箱論壇/ v0 e$ `6 u: S2 H7 a
正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。
, P$ K' U! u8 O8 L& u' D" k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q9 M: E: M+ S0 R4 {8 Q% C
TOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」
0 z1 b) x; M; w$ F0 g# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 a8 C N/ n: ]
鴻星海鮮酒家
" @+ \: i0 p; ^4 P
地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓
3 w% ?1 g9 Z' X3 J+ V& u! stvb now,tvbnow,bttvb
www2.tvboxnow.com" @8 a5 Y" o [8 M9 |
6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻
- G: l; j/ q9 v. K2 a6 e/ f公仔箱論壇
# ?5 v8 ^/ [/ f5 h
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
