標題: [甜品] 焦糖燉蛋 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-12-13 05:21 AM     標題: 焦糖燉蛋

材料  ~1 z1 P8 X4 X4 `) V; ~% S' E' ]
蛋黃 100克、忌廉 400克、砂糖 40克、呍呢拿條 1條公仔箱論壇, `- m2 n( g$ S' Z/ x
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焦糖材料公仔箱論壇8 H, l1 f6 U5 w8 a- e5 u- w" x; V
砂糖/幼身黃糖各 10克
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做法( i* b9 A& G' M2 }) |
1.呍呢拿條切開挖籽備用。
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2.忌廉倒入煲中，加入呍呢拿條及籽拌勻，以中火加熱至 60℃。1 w6 H0 u0 n9 n% d" V  I/ O6 V
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3.將糖倒入蛋黃攪勻，撞入忌廉拌勻，倒出過隔篩。tvb now,tvbnow,bttvb  Y: Y2 r% z; Q' s9 m  \2 h

( Q. p$ F& b$ I% S  I: Uwww2.tvboxnow.com4.把忌廉混合物倒入碟內，如見有氣泡就用火槍燒走它，焗出來才會光滑靚身。
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5.碟放在焗盤，加入水至剛鋪平焗盤底，放入已預熱至 130℃焗爐，焗 20分鐘至凝固，放入雪櫃雪 10分鐘。
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6.將烙鐵放在爐火上燒熱約 7至 8分鐘。
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" }. R! ~8 M/ c9 s& V) l! S7.將砂糖和幼身黃糖混合，平均鋪於燉蛋面，將燒熱的烙鐵放在糖面上 1-2mm輕熨，見表面成焦糖便可。
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