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標題: [中式食譜] 鮑魚酥 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-12-27 05:42 AM     標題: 鮑魚酥

材料  
2 X: v# {( l+ S- N/ G7 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
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水皮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x, I5 X# g  |% W8 f  ]3 X
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥:低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 公仔箱論壇* w: p5 x' c  E( ^

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8 m3 n& _; ?! x6 `, B1 H: N) G手粉(麪粉)/蛋漿適量& i# s# G, g' W. r* B% c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x2 ~1 W" N9 ]7 ~4 Z# V  w9 I$ P
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做法
2 J: K: b6 D5 g5 J& G" C' qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做油酥,將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮,將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻,放置一旁待它鬆弛 20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y8 J8 ~8 v. B  M

7 \/ j' V; R; P6 g8 Dwww2.tvboxnow.com2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後,再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
$ X: n( k  B. m5 }( Y6 T5 y: I2 Wtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com+ ]! `, d1 w' I; s9 g2 r, y, C7 ^
3.枱上撒上手粉,將水皮搓成長條,平均分成 10份;油酥同樣搓成長條,平均分成 10份。3 I( T6 F3 I$ w5 J; K# P. N- w

" x9 l  o4 q. Z. u# O4.將水皮略按扁,釀入油酥,沿邊收緊口後碾平,捲起按扁,再摺三摺成酥皮。0 C& f& r, W+ F  @) u
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5.餡料搓成長條,平均分成 10份。將酥皮碾平,放上餡料,沿邊收口搓成圓狀。
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. W& s% }1 N% O, Y6.枱上撒上手粉,將包有餡料的麪糰搓長條,碾開,再捲起,在麪糰上用刀切入約 2/3,攤開平放,略按平成鮑魚狀。0 }" `1 k( e8 J4 o+ I# Q6 {
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7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上,然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。tvb now,tvbnow,bttvb+ }+ z8 i, v' u0 K- J

/ T" |/ M9 s' ?$ e8.放入預熱至 180℃焗爐,焗約 13分鐘,之後調至 160℃,再焗 5分鐘即可。
! m* H; k9 b+ O  XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 n5 Y4 J. U. b# S5 P7 mtvb now,tvbnow,bttvb切鮑魚酥時不要切太深,太深的話,焗出來會有凹位就不夠美觀;切入約 2/3位置,焗出來外形就較完整美觀。
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