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標題: [中式食譜] 鮑魚酥 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-12-27 05:42 AM     標題: 鮑魚酥

材料  
1 s! |$ c2 k" K, Q7 k4 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許* ~1 Z# w3 |9 Z3 c, T1 \* W# Z4 {
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水皮
) g# P; y* t' Y9 Rwww2.tvboxnow.com低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥:低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 
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其他tvb now,tvbnow,bttvb" ^6 p. u  i# i6 L* q9 {4 A
手粉(麪粉)/蛋漿適量
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& o% ]4 a, M- \1 _: ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ f; L3 K3 N& G; T/ |tvb now,tvbnow,bttvb做法
5 o1 ^3 W/ ~9 h" t8 P  h" X1.先做油酥,將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮,將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻,放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後,再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。0 u' @2 w+ m7 R' ~& V; X5 S* n

  k" X  H- C9 q1 T3.枱上撒上手粉,將水皮搓成長條,平均分成 10份;油酥同樣搓成長條,平均分成 10份。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i% `6 z, T: z' F, t% }6 ^" X
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4.將水皮略按扁,釀入油酥,沿邊收緊口後碾平,捲起按扁,再摺三摺成酥皮。1 J7 l; x, j2 ?, Z# C
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5.餡料搓成長條,平均分成 10份。將酥皮碾平,放上餡料,沿邊收口搓成圓狀。tvb now,tvbnow,bttvb8 X. O3 G0 p5 W: M( E# p
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6.枱上撒上手粉,將包有餡料的麪糰搓長條,碾開,再捲起,在麪糰上用刀切入約 2/3,攤開平放,略按平成鮑魚狀。公仔箱論壇* s1 S* D5 _5 G7 I
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7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上,然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
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, _1 h$ T5 q% u5 Q8.放入預熱至 180℃焗爐,焗約 13分鐘,之後調至 160℃,再焗 5分鐘即可。
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- Z; i% \- |7 N0 Rwww2.tvboxnow.com切鮑魚酥時不要切太深,太深的話,焗出來會有凹位就不夠美觀;切入約 2/3位置,焗出來外形就較完整美觀。
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