標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨


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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
1 W! S/ K+ J+ N# ^! |; W) Y: h! p　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個" y6 T7 Z2 r1 l8 m4 N' U0 A
　　
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: J$ H7 o* M) `8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊: `" J+ }4 Y3 L# ?! _  _
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/ c7 h- u- P# u: Y! k( ^3 ]" Hwww2.tvboxnow.com　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
- F; c+ j5 t' b# q3 l( |) _( o3 Z　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n  q  M$ z. I$ [8 c' R) T- N( H5 P
　　
" M0 L0 d) X! C8 Dtvb now,tvbnow,bttvb2、鍋裏放水，下小排飛水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \" A. r3 Q" P: z* w- m- M7 F: t
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      撇去浮沫，捞起小排待用。 公仔箱論壇2 |" o# e( Z0 o& Z
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8 j1 v% F( z6 m0 T# x4 [+ F4 Twww2.tvboxnow.com   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 公仔箱論壇0 k  r/ a  a! r5 w
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  l6 O& R( o9 A3 Y1 ]6 T公仔箱論壇　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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# {  |: G/ S" t5 i% H- v& ~公仔箱論壇    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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, l, e: \. P" y( e* z        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 www2.tvboxnow.com7 r9 ~; e) C0 Y) s
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      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 www2.tvboxnow.com- `; p6 x0 D3 S2 I' C+ `% |4 R! Q
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　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m" ]/ V- _: |. ~
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: E" K9 h/ n% A, h% ~  ?+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
% l6 v; A3 H1 C# ^, y0 A　　SexInSex! Board! H2 N+ T: C" I1 ?. a: C公仔箱論壇& V( e+ M+ S9 o- [' H2 J
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1 r( U) H! [2 v1 c( G0 z7 {        7、起鍋装盤，準備開動!tvb now,tvbnow,bttvb" _- I! @  Z0 M0 H, n
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