標題: [食肆地點] 閣仔住家菜即日鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-2-6 05:39 AM     標題: 閣仔住家菜即日鮮

有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！
: a; I( I6 z2 @0 }& v' z  I
, D( p8 u/ E! V% ?- f張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
' r" }6 @' E2 ~. ptvb now,tvbnow,bttvb
" K3 I! w+ _2 W+ s本地菜有真鮮味
) a' v1 }. j; K張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
# s4 N! @6 ~& p& S1 J2 ]( J& m
  w" @' x9 o7 M公仔箱論壇        9 p) z7 _- p- j9 O; W) l6 S% X/ a
■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。, ?+ ]4 m) o+ \  H- g5 [
www2.tvboxnow.com" |  H0 G, K; ~' {/ R+ M( Z/ y: z' L
       
  f( @$ P, I7 B1 \! ]: l8 G: c8 r1 b% i, P$ j% |+ A+ d/ e
        tvb now,tvbnow,bttvb  [0 D  H8 U3 C0 w! g& \
■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。
$ u. [$ M1 K3 E" W/ b5 c3 h; l- F* {
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @( G: g6 {& z
■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。
0 y9 n& T# o! R; }. X# M8 mtvb now,tvbnow,bttvb6 l$ R1 a% x5 J1 N/ [/ v
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v1 d) o, w+ R: e3 C
■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
5 }# {$ [8 ]0 ]- e公仔箱論壇www2.tvboxnow.com: \; V( D8 J; Q1 D$ s. {
        ! Y8 h' o1 q) e, F- L
■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。www2.tvboxnow.com; r; A7 }; |3 X+ \

1 p3 r2 f" t7 x% m7 Y9 W. F& e! Qwww2.tvboxnow.com素苗(跑馬地成和道)
4 U. n1 o) ^' i7 m9 z3 X. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
' w8 F! K- A* z) j3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pmtvb now,tvbnow,bttvb8 K3 [8 R* Z9 ?2 {
註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。
. z0 g( X' W1 f% k( F* J* \
5 u8 a+ H, l/ c, S       
# D4 H! j+ k+ {5 y, E# mtvb now,tvbnow,bttvb■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。1 W5 P. p- c: f. R( V+ H
tvb now,tvbnow,bttvb$ R7 z- V- V* g) v& r
        tvb now,tvbnow,bttvb, s- C/ K9 P4 h7 A+ W
■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
/ m8 c  o+ v* z8 \& `$ h0 [# R公仔箱論壇
3 X9 ?0 W% Q' E; X公仔箱論壇        " R( p" \4 z# W' S" ^+ k7 C( ?; ^
■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
9 l& _- u# n# b, a* ttvb now,tvbnow,bttvb
' d% a- v/ S9 y* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
; A- k& G( H0 G8 W& @4 Y6 z■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。$ v) a8 u$ C; h5 Y3 K8 x( N2 |5 i
www2.tvboxnow.com" k+ o4 `) w0 c3 m9 ]) @
        tvb now,tvbnow,bttvb# }- t" q* I0 Z+ |
■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。公仔箱論壇5 x  m. `2 ?4 ^4 U* F( `* C

+ K2 P1 l$ ?9 v+ S, t& w5 ttvb now,tvbnow,bttvb蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)公仔箱論壇+ d1 p  `2 z) d) k

6 q3 g# A% f% m# U; s6 ~$ pwww2.tvboxnow.com開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」tvb now,tvbnow,bttvb9 ]' ^: Q" o. b* Z
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
- ^# I" g7 B$ v- r7 ?$ o' Atvb now,tvbnow,bttvb                                                                                                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
4 L0 W1 V" x6 _/ b4 p                                                                                                                                                                ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
0 f" b0 s2 m& B2 uwww2.tvboxnow.com                                               
) v$ ~6 B6 x: Y+ F. P8 ltvb now,tvbnow,bttvb                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
) ^6 |! V2 J5 ~                                                                                                                                                                ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。tvb now,tvbnow,bttvb9 u2 b! P  c( ?
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
' P$ e9 {0 d/ \, }* m! D# r: o# L                                                                                                                                                                ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
; D: o9 I- G# p1 X% Wwww2.tvboxnow.com                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
* t9 W; r, o0 K2 i# n& n                                                                                                                                                                ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。
: r- g( B- ?9 `" Z7 D                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
  A+ {) G' ^# o. p0 G- h$ Zwww2.tvboxnow.com                                                                                                                                                                ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。
7 W/ V4 R0 c& O! P. X+ P- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                公仔箱論壇( Y7 W  t- {7 \9 ]+ B5 R8 u* L
成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。tvb now,tvbnow,bttvb9 W3 M3 t& h: {0 A5 U+ G
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
7 m" B5 S% N, j8 B* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                                                                                                                ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。8 J' R: p+ P; v  X
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                tvb now,tvbnow,bttvb! t- U  {9 C) q+ l/ ?
                                                                                                                                                                ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。tvb now,tvbnow,bttvb9 f: u3 @9 c. S4 l: Q5 H0 i
                                                tvb now,tvbnow,bttvb# n2 g+ S; S- x' `
Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hkwww2.tvboxnow.com& ^) v- i7 p2 E3 A" F( x& S# a
每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。www2.tvboxnow.com" {7 A2 y- I4 ~% |
8 C+ _9 C+ W' Q' N7 ]- h5 z& ]/ S: l
       
5 ^2 b  \) ^3 |5 X/ f* Atvb now,tvbnow,bttvb■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
& R! c6 R& U3 m; H( {www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ m5 i3 B/ i( l4 R: s
        tvb now,tvbnow,bttvb# |9 b! L; ~: L& }% z$ @( o, ^
■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。! l! C2 ~1 h) H, Y3 ^- s

0 O. g" e3 D8 c5 A4 w8 P& [6 ?公仔箱論壇有機菜集散地tvb now,tvbnow,bttvb8 r5 E+ K& c  {$ J  V: f  o6 t
        www2.tvboxnow.com1 O* K5 U/ w  P7 X: }
■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。公仔箱論壇" s! L1 m+ j8 z' J

7 W! A, L* V) N公仔箱論壇西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 公仔箱論壇6 N- _3 Y2 D8 d5 r( {( a
1 D) g/ [8 m% x
        ; d% M$ W) K, F4 s* G  O
■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。公仔箱論壇8 _) \! J) K+ K+ t% e+ N
www2.tvboxnow.com$ Y; b$ ^. S- j, n" `5 F
       
9 r% I( w% Y' o% K9 L+ X■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。
) X' s& U9 r: A: Etvb now,tvbnow,bttvb- i6 E, b7 X" I: V
紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)tvb now,tvbnow,bttvb9 y% f. p+ X* b
收費：只接受預訂，每位約$200 ! m& s8 q8 N+ L% ~7 r

, t' N9 s5 B" L2 j" [0 E9 q/ N+ gwww2.tvboxnow.com+ L: ^3 B/ O# {% w8 @; c+ Z. i6 D6 _
■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0