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標題: [西式食譜] 鮮奶燴牛柳 [打印本頁]
作者: smy    時間: 2011-2-16 06:02 PM     標題: 鮮奶燴牛柳

靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
( o2 R- S6 A* p2 bwww2.tvboxnow.com材料：牛柳 ２塊 www2.tvboxnow.com; j$ g+ q! |* _' ]
  • 1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。

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  • 2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
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低脂奶 １杯' b% f' h" z% M8 U- A7 `$ N2 s
  • 3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。

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  • 松子橄欖酸豆芝士牛肉卷

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無鹽牛油 ４湯匙
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  • 1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
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  • 2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
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  • 3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。
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  • 導師Denice
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* P6 f; F' F! K, @. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 １粒www2.tvboxnow.com. e, X. |0 z; _/ ?0 A2 e
中洋葱 半個
; H( h4 [  _# r8 E, Ttvb now,tvbnow,bttvb調味料：tvb now,tvbnow,bttvb, D9 ^' g& ^& j1 `& t
海鹽、胡椒粉、粟粉　各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N' ]2 W( M* W2 G) D! S6 j
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。www2.tvboxnow.com5 Y4 ^  M, k& g" @# P
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。8 ?  D" B; j! t, F
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。% Y4 l9 c0 E6 @' l. m  m
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q! k' h( K! O4 O
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。tvb now,tvbnow,bttvb- a: o- Q& r9 y: `; ?
材料：牛柳 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S0 l+ s7 `( t: f0 X& Z9 i- d  A! O5 x) g
番茄 3/4磅公仔箱論壇( t0 l* H' l( }/ b
酸豆 1/2湯匙, A) F. t! u9 B2 _0 S
松子 4湯匙
) s& e) Y5 I2 _蒜頭 1粒
. m1 L- o; l) a% ~* X" Z1 x: G青橄欖 1/6杯5 z3 D2 @2 K4 L8 x
芫荽 4湯匙: O2 t: d1 V  S, K+ n: O, b
麵包糠 1/8杯
7 e) ]: u, ~/ j8 O公仔箱論壇Parmesan芝士 3湯匙
) x. ?  x6 T1 _0 Nwww2.tvboxnow.com調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W" n8 u' D! X/ d' P, K% P# A5 Q$ {
鹽、黑胡椒粉 各少許
7 ]9 e8 {5 v9 Z6 l9 g公仔箱論壇1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。" v* G4 p% \1 x6 P: d; g& J7 D
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。tvb now,tvbnow,bttvb5 r1 G9 q  q2 u6 s3 U- G
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。



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