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標題: [食肆地點] 意國直送食材炮製香醇芝士餅 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-2-25 07:57 AM 標題: 意國直送食材炮製香醇芝士餅

記得幾年前，小記曾與一班朋友投資年宵攤檔，售賣自家設計的賀年產品，那時年紀小、資金少，保守地只生產幾百件貨物打算賣完就算，殊不知當年原來製造幾百件跟上千件貨物的成本竟然差無幾，才發現「量產」是個有效控制成本的方法。大抵因為這緣故，致令有餐廳能以非常相宜的價錢供應高質素意大利菜式，皆因它有的，就是強大後援。
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集團自設中央工場位於沙田新城市廣場的「Bene Italian」，走Casual Italian Dining路線，供應大路的意大利美食，但菜式的質素卻非常高，一份意式咖啡芝士餅咖啡香氣撲鼻，原來用上名牌Lavazza咖啡和醇美甜酒炮製，入口鬆軟香濃，滋味拍得住酒店水準，但是售價$50有找！
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能做到如此着數價，全因餐廳擁有強大後援，店子是本地餐飲集團Gaia Group的新品牌，集團本身已有ISOLA、Joia、Va Bene等高級意大利餐廳，故此雖身為Young Line，這裏也能共享高級餐廳的材料與Recipe等優勢，意大利直送的火腿、肉腸和芝士等，用料跟姊妹店沒有兩樣，薄餅底也跟足獨門Recipe，用上麵包粉與蛋糕粉一同搓成粉糰，製造香脆夾煙韌的口感。另外，集團也自設中央工場，出產不少半製成品，運到店內才進行加工或最後點飾的步驟，更能確保每家餐廳每天產品的質素。
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新鮮做Pasta Gnocchi餐廳位處全港人流最旺的商場之中，出品質素又上乘，難怪甫開業不久已旋即成為場內最旺人龍店之一，店子不但沒有用盡每吋空間塞入枱椅來做生意，反而設有差不多跟餐廳一樣長的開放式廚房，由廚師每天新鮮製造各式Pasta。公仔箱論壇3 Q( F1 N' i# W  M! ^" m
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其實意大利麵跟其他食材不一樣，當火腿、芝士等能以急凍或雪藏形式直送來港時，Pasta卻是即做即食最滋味。新鮮意大利粉質感柔軟滑溜，煮起上來又能恰當地吸收部分醬汁，為麵條豐富味道又不致過腍，這就是所謂「Al Dente」的完美口感，而且是預先做好或包裝Pasta不能媲美的。廚師每天就在Open Kitchen裏搓製Strozzapreti短麵條，還有坊間少見的即製Gnocchi，用上粉身的美國薯仔，混合巴馬臣芝士、00號麵粉及蛋黃的Mixture，以大約10:1的比例搓成麵糰，新鮮做起的薯糰質感軟腍富咬口，每天做6、7公斤，不消兩天便清貨。/ V/ s6 _0 n1 W4 J, k  d# W! O

作者: jimchau 時間: 2011-3-1 11:04 PM

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