標題:
温州鱼丸
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作者:
kiop
時間:
2011-2-26 09:00 AM
標題:
温州鱼丸
鱼丸
是水乡人家常见的小吃食品，用鱼肉加淀粉制成的，多为球形。
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温州鱼丸,
温州
名点，与各地的
鱼丸
都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。
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以新鲜的
鮸鱼
肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉（在乐清的鱼丸制作，一般加入番薯粉，鱼丸会更具弹性）拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。
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原料 鮸鱼（黄鱼那是最好，马鲛鱼、包头鱼也行）一条约750克（也就是1斤5两吧）；
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生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许；山粉（地瓜粉、藕粉都行，只要不是面粉）
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制作 1.鱼斩头，鱼身从背部下手选肉去刺（净肉也就是500克吧
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2.然后连皮用刀切成小条（你懒也可以用刀剁成泥），生姜切成细末，葱取葱白来也切成小末
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3.这部分是关键：把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克（有人算不出多少是5克，那么你最好是称好一斤盐，再分成100等分后取其中一分来，呵呵）；至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入山粉100克（2两噢），再继续揉至看不到粉粒了，像个面团似的也就成功了半成品了，接下来支持完下一步你就可以张嘴了。
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4.锅放水，烧开，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的鱼团放在盘子里，用筷子或用手指，把它挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀，你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。
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成品特点 汤色澄清微醋辣味（不好辣的，汤里别放胡椒粉，醋减少些），鱼丸有弹性，口感是吃了还想吃就行了
作者:
280
時間:
2011-2-26 01:13 PM
goods...
作者:
irene6889
時間:
2011-2-26 04:35 PM
I think taste good
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Thank you
作者:
Joeyliu0814
時間:
2011-2-26 11:02 PM
一定好好味
作者:
takakojie
時間:
2011-2-27 06:31 AM
吃过一次。 真的很鲜。
作者:
harryeric
時間:
2011-2-27 12:23 PM
it looks yummy~
作者:
op1254
時間:
2011-3-1 05:03 PM
I think that is taste good
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Thank you so much
作者:
mabouchen
時間:
2011-3-6 10:49 AM
我很喜歡吃魚丸呀~
4 R' B8 P6 I( E& N0 l
謝謝分享~
作者:
叉包838
時間:
2011-3-7 09:41 AM
我很喜歡吃魚丸呀~
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謝謝分享~
作者:
siuman0907
時間:
2011-3-9 11:21 PM
kkl;lk;kl;kl;k
作者:
siu7890
時間:
2011-3-10 02:55 PM
1#
kiop
一定好好味
作者:
chenzhiming1964
時間:
2011-3-11 11:20 PM
谢谢你的分享
作者:
mgoq9df2
時間:
2011-3-11 11:58 PM
一定好好吃..看到餓了..!
作者:
wongau
時間:
2011-3-14 06:28 PM
goood to share
作者:
kit1030
時間:
2011-3-16 10:50 PM
GD~~GD~~~~~
作者:
三吋釘
時間:
2011-3-17 03:04 AM
very god
作者:
三吋釘
時間:
2011-3-17 03:32 AM
good11111
作者:
jljiang
時間:
2011-3-17 09:13 AM
温州鱼丸，送大家一张照片......
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作者:
brustar
時間:
2011-3-17 06:54 PM
开眼界了，谢谢分享！
作者:
yes2000
時間:
2011-3-18 12:15 AM
好似好好味河日7嚕
作者:
bpbp123
時間:
2011-3-19 10:44 AM
辰巳ゆい
作者:
Joeyliu0814
時間:
2011-3-23 10:54 PM
唔知味道係點呢
作者:
opclk
時間:
2011-3-24 12:39 AM
Let me try next time...
作者:
NAKAPO
時間:
2011-3-27 09:57 AM
thanks for sharing
作者:
rocwang
時間:
2011-3-27 05:01 PM
看起来非常不错
作者:
succ1
時間:
2011-3-28 06:52 PM
very good thanks
作者:
gordon3388
時間:
2011-4-4 11:29 AM
gooooood
作者:
kinaneraymond
時間:
2011-4-4 11:50 AM
goood to share
作者:
dxi
時間:
2011-4-4 10:37 PM
睇到d字就想食law--
作者:
sasaii
時間:
2011-4-5 12:08 AM
好味!!!!!!
作者:
asyastas9as9
時間:
2011-4-5 05:23 PM
我都覺得好食過普通炸魚蛋
作者:
anspg
時間:
2011-4-6 02:41 PM
很少吃。感觉鱼丸不太干净
作者:
skchung
時間:
2011-4-6 04:37 PM
有埋相睇仲好。。。
作者:
HK小天
時間:
2011-4-11 01:30 AM
感謝大大的分享
作者:
98128109
時間:
2011-4-11 08:50 PM
好吃，我每天在有吃鮸鱼丸
作者:
滴ｘ２
時間:
2011-4-11 10:08 PM
我很喜歡吃魚丸呀~
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謝謝分享~
作者:
gcyoyo
時間:
2011-4-11 10:32 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
island1221
時間:
2011-4-14 01:43 PM
THANKS UR SHAREING
作者:
z1990217
時間:
2011-4-17 04:01 PM
感謝大大分享
作者:
hy369963
時間:
2011-6-8 05:58 PM
看到流口水了...
作者:
fm0802
時間:
2011-9-21 01:48 PM
謝謝分享
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作者:
chausimmhy
時間:
2011-9-22 10:20 PM
It look delicious
作者:
kiaa
時間:
2011-9-23 01:25 AM
還是喜歡普通的
作者:
ak_74
時間:
2011-9-23 11:06 AM
清淡，养胃。
作者:
C.n
時間:
2011-9-24 10:30 AM
thanks
作者:
freeboy8396
時間:
2011-9-26 07:29 AM
Nice....thank you for sharing this.
作者:
pzxxy
時間:
2011-9-29 01:42 AM
thank you!!!!
作者:
k510629
時間:
2011-9-29 03:46 PM
不知跟我們這邊的貢丸比較如吃嗎？
作者:
jackyting
時間:
2011-9-29 08:31 PM
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