標題: [食肆地點] Hea食牛骨髓 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-27 05:44 AM     標題: Hea食牛骨髓

法國是夢幻之都，想去？知你有錢都未必有時間；法國人浪漫？說穿了不過是甚麼都慢三拍，吃餐飯也慣了慢慢 Hea。蘇豪有間新開法國餐廳，有戶外陽台，可以邊享受早晨陽光邊吃 Brunch，牛骨髓一羮一羮舀出來吃，夠 Hea未？& \) S+ T& X: l9 u/ |
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牛肉鍋鵝肝香四溢 公仔箱論壇3 u7 G4 q* C4 p* H  y; n' |  f0 Y
新法國餐廳「 Bouchon Bistro Francais」位置在 Hea味十足的中環蘇豪區，店外有數個雅座，望着街景慢慢呷口湯，望着街外行色匆匆的人吃隻田螺，更凸顯自己的快活寫意。甫入店內，舒服的環境和裝修已叫人鬆弛神經，牆上掛着一幅幅法國海報及圖畫，一面小巧精緻的鏡子，映着放滿各式酒水的吧枱。橫掃過去，觸目所見是原木、熟鐵和蝕刻玻璃，獨特的金屬天花瓦片，吊着一把把吊扇，在緩緩煽動，沒誇張，時間步伐猶如慢了一截。越過廚房，後面就是戶外陽台，柔和的陽光令人精神爽利，旁邊翠綠的盆栽令你放鬆緊張的情緒，周末在此吃個 Brunch，早餐連午餐，真的是偷得浮生半日閒。環境佳，食物質素也絕不遜色，餐廳由法國大廚 Jerome Billot主理，他曾入讀法國廚藝學院，更跟米芝蓮法國名廚 Geroges Blanc學藝，其出品菜式保證絕對法國地道。一系列賣相精緻的法國菜中，最吸引的是鵝肝牛骨髓鮮蔬牛肉鍋，師傅選用美國牛腩及牛尾，貪其肉質肥美，熬久了也肉汁豐腴，與牛骨髓、紅蘿蔔、馬鈴薯放入煲中，加洋葱、百里香、貝利夫及丁香調味，慢火煮八至十小時，最後才放入鵝肝。出來的賣相有點似中式青紅蘿蔔豬骨湯，牛肉腍而不爛，熱辣辣的湯每一啖都帶着濃郁的牛肉香，滲出蔬果的清甜，嗒真一點，還有鵝肝的甘香。tvb now,tvbnow,bttvb! d/ T& |! N' U' j
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■大廚 Jerome Billot是土生土長法國人，擅烹調地道法國菜。
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0 v! {+ i# N& {0 e/ w  M' Pwww2.tvboxnow.com■典雅裝潢充滿法國色彩，附酒吧，賣的百分之八十是法國酒。: T) r  O# M- T

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■店內佈滿精緻擺設，牆上的圖畫及海報，全由法國訂回來。tvb now,tvbnow,bttvb. R/ j2 ]1 f, |
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■廚房只是一玻璃之隔，清楚看到裏面的家庭式廚房，很親切。
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5 c! M  a" U6 ]. f& j8 Q■落地玻璃門設計透進自然光，可望到店外街景。
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8 [$ t' F% r0 S6 S6 r* Y& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店外有數個雅座，眺望街頭，人來人往更顯此處的寫意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d) a, q- U# K  }' h
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鵝肝牛骨髓鮮蔬牛肉鍋$228
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6 h4 l6 ~) Y- R6 m# o! @份量十足，牛肉香濃，鵝肝帶出陣陣甘香，牛骨髓營養價值高，嫩滑軟綿，豪邁食法可用飲管一次過啜，絕對過癮，女士愛斯文，用匙羮細，細細啖慢慢吃也夠滋味。! y, l4 t% c1 ~

  X( i* |$ y# O- ytvb now,tvbnow,bttvb豬肉醬塗麪包不油膩/ a7 h: U/ Z) t  ~
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本人是食肉獸，尤好火腿及香腸，望見餐牌多種法國入口火腿，早已垂涎三尺，一時花多眼亂，樣樣都想吃。大廚醒目，推介法式雜錦凍肉拼盤，全部由法國入口，有西班牙辣腸、肉乾香腸、巴約納火腿及豬肉醬，配麪包及酸瓜，一時弄得我頭昏腦脹，該怎樣吃才好呢？大廚教路：「豬肉醬油份較多，應該塗在麪包上吃，口感豐富不油膩，火腿和肉腸則應該獨立吃，味道很獨特，襯紅酒是絕配，吃完每一款可先喫一條酸瓜，中和一下口腔的鹹味，才再吃下一款，味道來得更真。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o* R* f& u5 g- i& z  c' M

8 b  f& Z3 r) w; p2 i, G/ O5 b公仔箱論壇法式香草牛油田螺$108
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/ g& C5 @  Q+ [4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田螺用白酒煮過，添上由蒜頭、歐芹、牛油及檸檬汁製成的醬汁，更能帶出螺肉鮮味，陣陣蒜香令人欲罷不能。 tvb now,tvbnow,bttvb: s' \! J# v/ P* ]" S- Q

1 P9 ?; _+ {. C7 N; M1 o7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統風味法式羊芝士配麪包沙律$883 m2 M( B3 m7 O2 U8 }* w
       
! h5 }) v& _- z/ h, `8 K# Ftvb now,tvbnow,bttvb烤過的 St Maure羊芝士軟腍香口，配新鮮萵苣和番茄，能平衡芝士的膩，清新又健康。 , S9 y: O8 o# s/ Q3 _) }

( g$ g6 Y! K) T; @( h, @9 D2 D$ I公仔箱論壇法式雜錦凍肉拼盤$258
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有齊西班牙辣腸、肉乾香腸、巴約納火腿及豬肉醬。辣腸微辣、香腸豐腴、火腿鹹香，肉醬配麪包，肉香濃郁而不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb6 \/ m- f- e1 d

) y% _- `2 [) }) i# ftvb now,tvbnow,bttvb香滑朱古力慕絲配開心果$68- G! A3 P. u- H7 c1 M9 I
       
" h1 U! C/ W2 [9 h' @慕絲香滑濃郁，隱隱滲出朱古力的微苦，配上由開心果製的醬汁，果仁味十足。 / [5 O) R; A# v+ }# G

  s# }- V& ^5 v! n9 f9 q+ b公仔箱論壇油鴨腿配黃芥末醬$218tvb now,tvbnow,bttvb; U! X0 r' |. _
       
3 q5 f2 D8 q- ~% U# z; X0 V2 R- Zwww2.tvboxnow.com油鴨用香料醃過再慢火煮八小時，肉質鬆軟，醬汁充滿芥末香味，極香口。
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法式海鮮雜燴配新鮮蔬菜燉湯$88公仔箱論壇# X6 n# }1 B  i, e, M
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時令魚肉燉芹菜及紅蘿蔔五小時，再放青口、魚肉及蟹，可另加蒜香醬汁吊味。tvb now,tvbnow,bttvb# ]. ^, T% ~( F& T$ J, d

9 C; r9 m9 O- u( ~9 kBouchon Bistro Francais
1 |/ p4 T$ i% X- F3 q; ~0 J0 X/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環伊利近街 公仔箱論壇2 q; y, V# `, N0 {+ `* l7 k
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