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標題: [美酒共享] 88款加州酒自助撳 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-1 09:34 AM     標題: 88款加州酒自助撳

酒菜 Mix & Match7 ]; _7 N0 g9 a" C
2008年有酒店引入智能售酒機,讓用家自助斟酒,可選擇25毫升小量試飲、半杯或滿一杯的分量,又可一次過品嘗多種葡萄酒。這種售酒機慢慢在本地普及,但少有如新店California Vintage,一口氣設置逾20部智能售酒機,提供88款加州葡萄酒,全部可以by glass,還設季節配酒餐單,讓客人點選加州菜式時作為參考。  u) N) S0 z5 L$ H, Y1 U3 q' H
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果味濃郁 高低價兼備 在美國西岸,陽光充沛的加州,葡萄酒產量佔全美約90%,因此幾乎成了美國葡萄酒的代名詞。加州的夏日,乾燥而炎熱,令葡萄充分成熟,甚至過分成熟,釀出果味豐厚濃郁的葡萄酒。加州因其地理環境,形成獨特的微型氣候,如相對較清涼的Sonoma Valley,便以較柔雅細緻的Pinot Noir為主;而世界聞名的Napa Valley,則是豐厚濃郁的Cabernet Sauvignon集中地;當然還有加州特色葡萄品種Zinfandel,那種芳幽的紅水果香,令人回味。
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: W/ {' O2 C+ g- i" G. ^. q& r# m- i在1976年的巴黎品酒會,加州酒在多名專家盲品下,徹底擊潰法國葡萄酒,從此一鳴驚人,令世人意識到美國人除了可口可樂外,還懂得釀製葡萄酒。現時加州葡萄酒在本港的入口量,排名第四,僅次於法國、澳洲及智利,在加州的土壤上,既出產如E & J Gallo那種數十元一瓶的日常廉價貨,也找到如Screaming Eagle那樣數萬元一瓶的矜貴品。
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可撳一啖或成杯近日在雲咸街新開的California Vintage,便是以加州酒為主打的餐廳。踏進店內,兩排矚目的智能售酒機,嵌滿店內三邊牆身,提供來自22個加州酒莊的葡萄酒,排列由薄身的Sauvignon Blanc白酒漸進至full-body的Cabernet Sauvignon紅酒,當然汽酒及甜酒亦不缺。這種智能自助售酒機,在香港不算新鮮事,約三年前Sheraton酒店便引入,不同的是California Vintage將88種加州葡萄酒,全部供自助式購買,想試一啖又得,想飲成杯都得,只需向店方購買一張儲值卡便可任玩,得咗。
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墨西哥夾餅餡料多樣品酒以外,開放式的廚房提供加州風味菜式,當地陽光充沛,除了加州橙,還有牛油果、杏仁、葡萄、蘆筍和無花果等豐盛農產物,加上歷史文化影響下,早年有不少西班牙、法國、意大利及墨西哥等異國人聚居,交織出獨特的加州菜,可謂集各國烹飪的大成,採用加州當地食材,演繹跟美國菜大不同的fusion味道。tvb now,tvbnow,bttvb! u3 m: u! r+ t& {3 \
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像三藩市的雜燴海鮮湯Cioppino,風味很像法國的Bouillabaisse。「當地的登格斯蟹(Dungeness crab)十分聞名,除了凍食,當地人也會用來煮湯,先以青紅椒、洋葱及番茄等煮成濃湯,炒香蟹肉、青口及鮮魚等海鮮,再下湯汁略煮,佐蒜蓉包食用。」曾到加州受訓的餐廳大廚Kenji說。公仔箱論壇4 p! m9 W8 O8 u* B- t
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店內菜式以輕怡清新的佐酒輕食為主,當中不乏墨西哥風味的小食如夾餅(Taco)。備受墨西哥飲食文化影響的加州,跟前者一樣,隨處可見售賣夾餅的貨車Taco Truck,California Vintage提供各式餡料夾餅如燒雞肉、炸魚及燒牛肉等,而豬肩胛肉以可樂燴煮約3小時至肉質鬆化入味,人手拆絲高溫炒至略脆,佐紅辣椒醬以墨西哥夾餅包裹食用,風味獨特。www2.tvboxnow.com" M- z- ~" p6 X0 ^. n. [" [3 ]) |

' n$ M% M/ H. Y' n% x# x大部分菜式都配上適量蔬果及清新的莎莎醬,Kenji表示店內近七成菜蔬來自本地有機農場,希望將加州新鮮健康的風味帶到店內。
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" [. S1 U2 |: S■California Vintage
6 d$ V* U, W4 f" _0 [( \tvb now,tvbnow,bttvb地址﹕中環雲咸街公仔箱論壇8 R. Z% w; f* t6 ^: s7 H
營業時間﹕上午11:30至凌晨3:00
/ X5 e( z) @5 r! Y1 B$ @www2.tvboxnow.com人均消費﹕$350+ ?$ E: P/ W7 g5 j& t' O

作者: jimchau    時間: 2011-3-1 10:59 PM

thanks for share
作者: xiaojunjun    時間: 2011-5-9 02:09 AM

thank you very much




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