公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 鐵板炒紙碎練手勢 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-18 05:10 AM 標題: 鐵板炒紙碎練手勢

日本男女地位一向不平等，廚房通常是男士天下，女性有成就的不多見，女鐵板師傅更是買少見少，現於「稻菊」作客席鐵板料理師傅的井上雅美就是其一。從事料理師傅十六年的她，最初做的是法國料理，「小時候看電視，見法國廚師好帥，很憧憬見他們，所以入廚藝學校修讀，然後到法國學習一年。」回國後，她於某酒店的法國餐廳工作三年，何解會轉做日式鐵板師傅？「有日，公司跟我說不如轉去做鐵板燒，基本上是沒有選擇。」原來是被迫，無得揀。

公仔箱論壇# Z! l) n: Z3 w+ l
■平時有假期，會和丈夫到處遊玩，長洲一日遊當然要吃海鮮。3 R8 c" {2 l' x& g2 c# g% n0 i, ^
www2.tvboxnow.com# w5 h4 O  P- C- X2 f
公司一句話，她被迫由頭學起，鐵板燒不用大鑊鏟，無論是舀、兜、鋸、炒，都得靠一雙小小的鐵鏟。為練好手勢，她用不同物品反覆練習，「試過放碎紙上鐵板，不停練習，練足一個月才有改善。」以前在廚房裏烹調食物，現在要在客人面前獻藝，邊烹調邊和客人聊天，最初極不習慣，幸好她天生性格開朗，很快就與客人打成一片，甚至打響名堂。「很多光顧過我的客人，再一次回來幫襯，覺得自己的食物能得到欣賞，越來越喜歡這份工作。」講到難忘事，她說日本由於女性鐵板師傅太少，竟然有客人幫襯過多次，也以為她是男師傅，令人啼笑皆非。 / n+ s& n+ f2 R  `# S" [

丈夫也是廚師，來港工作，最初她跟丈夫來港，打算休息做家庭主婦，帝苑酒店 GM邀她復出，她才重操故業，由於曾在法國工作，故她的鐵板菜亦甚注重醬汁，如螢光魷魚配羅勒香草汁，就用外國香草做醬汁配搭。另一道東星斑配生薑醬汁，特別選用港人愛吃的深海魚做菜。題外話，問夫婦兩人都是大廚，家中廚房誰話事？她笑說：「兩個人都話事，最緊要懂得分工合作。」www2.tvboxnow.com  i5 [. c7 Q- [  O- B8 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y- u' D6 p# y8 H& v6 `& C* K

www2.tvboxnow.com1 x" r6 l4 u$ h- x5 z
■東星斑配生薑醬汁$230TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r; E, {) i' X( S

- k8 f$ o% r0 k' W2 ~" `% ^* g
■螢光魷魚配羅勒香草汁$200- D- X' F  k' l; L8 I: d5 L
www2.tvboxnow.com9 g8 ~. V1 J& Z4 _  Z
稻菊3 L6 u/ O0 h+ i* ]  K' _! S
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店

tvb now,tvbnow,bttvb+ F0 _, y u5 }" ]6 S8 m
■井上師傅說日本工作時間為朝九晚十二，上司下屬關係嚴謹，香港則彈性很多。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)